Esminis skirtumas tarp mažo ir didelio GI yra tas, kad žemas GI reiškia 55 ar mažesnį lygį, kuris yra naudingas mūsų sveikatai, o aukštas GI reiškia 70 ar aukštesnį lygį, kuris kenkia mūsų sveikatai.
Glikemijos indeksas (GI) yra indeksas, rodantis cukraus kiekio kraujyje padidėjimo greitį pavalgius konkretaus valgio. Visų kitų maisto produktų geografinių rodiklių matavimui naudojamas standartas yra gryna gliukozė, kuri pagal numatytuosius nustatymus suteikia 100. Kad būtų lengviau naudoti, yra trys nustatyti pagrindiniai GI diapazonai, tokie kaip žemas GI (55 ir mažiau), vidutinis GI (56-69) ir didelis GI (70 ir daugiau). Nors maisto produktas suteikia tam tikrą GI vertę, jis gali skirtis dėl įvairių priežasčių, tokių kaip partija ar pasėlis, perdirbimo, pakavimo ir laikymo metodai ir kt.
