Pagrindinis skirtumas - HTST ir UHT pasterizavimo metodikos
Pasterizavimas apibrėžiamas kaip dalinis medžiagos, ypač skysčio (pieno) sterilizavimas esant temperatūrai ir veikimo laikotarpiui, kuris sunaikina nepageidaujamus organizmus be didelių cheminių medžiagos pokyčių. Jį išrado Louis Pasteur. Pasterizuojant HTST, produktas ilgą laiką (15 sekundžių) yra veikiamas žymiai žemesnės temperatūros (71,7 ° C, beveik pusė temperatūros, kuri naudojama UHT metodui), palyginti su UHT pasterizavimu. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp HTST ir UHT pasterizavimo metodų, o tolesni skirtumai aprašyti šiame straipsnyje.
Kas yra HTST pasterizavimo technika?
HTST yra labiausiai paplitusi pasterizavimo technika pieno pramonėje. HTST reiškia aukštą temperatūrą, trumpą laiką. Jis taip pat žinomas kaip greita pasterizacija. Tai yra greitai gendančių gėrimų, tokių kaip vaisių ir daržovių sultys, alus, košera ir vynas, pasterizavimo būdas. Pasterizavimas daro produktą saugų vartoti ir prailgina galiojimo laiką, palyginti su nepasterizuotais produktais. Jis pašalina sugedusius mikroorganizmus. Tai pirmą kartą buvo įvesta 1993 m. Ir pastebėta, kad kenksmingų bakterijų kiekis sumažėjo 99,99%. Tai greitesnis ir energiją taupantis metodas, išlaikantis daugumos produktų spalvą ir skonį.
Pagal JAV standartinį pieno pasterizavimo protokolą pienui maždaug 15 sekundžių taikoma 71,7 ° C (161 ° F) temperatūra, kad būtų sunaikinta Coxiella burnetii (labiausiai karščiui atsparus patogenas, randamas žaliame piene). Jis taip pat naikina daugumą patogeninių bakterijų, tokių kaip Salmonella, E.coli ir Listeria.
Pagrindiniai HTST pieno pasterizavimo žingsniai
- Šaltas žalias pienas tiekiamas į pasterizavimo įmonę
- Pienas patenka į plokštelinio šilumokaičio regeneracinį šildymo skyrių.
- Regeneravimo skyriuje šaltas pienas pumpuojamas per A kameras (nelyginių numerių kameros kamerų serijose), o jau pašildytas ir pasterizuotas pienas pumpuojamas per B kameras (porines kameras).
- Karšto pieno šiluma per plienines plokštes pereina į šaltą pieną. Tai sušildo pieną iki 57–68 ° C (134,6–154,4 ° F)
- Tada pienas pereina į plokštelinio šilumokaičio kaitinimo skyrių. Karštas vanduo B kameroje pieną sušildo iki maždaug 72 ° C (71,7 ° C).
- Tada jis praeina per laikymo vamzdelį ir užtrunka 15 sekundžių, kol bus įvykdytas HTST pasterizavimo laiko reikalavimas.
- Po to jis vėl siunčiamas į regeneravimo skyrių, kuriame pienas vėl atvėsinamas iki 32 ° C.
- Tada plokštelinio šilumokaičio aušinimo skyriuje naudojamas aušinimo skystis arba šaltas vanduo, kad pasterizuoto pieno temperatūra būtų iki 4 ° C.
Kas yra UHT pasterizavimo technika?
UHT pasterizavimas taip pat žinomas kaip pasterizavimas itin aukštoje temperatūroje (UHT). Paprastai tai reiškia, kad pienas arba grietinėlė 4 sekundes pašildomi iki 140 ° C (284 ° F). Pienas yra supakuotas į sterilius hermetiškai uždaromus indus. Todėl be šaldymo sąlygų jį galima laikyti iki 90 dienų. UHT dažniausiai naudojamas pasterizuojant pieną, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas vaisių sultims, grietinei, sojų pienui, jogurtui, vynui, sriuboms, medui ir troškiniams gaminti. UHT pienas pirmą kartą buvo naudojamas 1960 m.
Pagrindiniai UHT pasterizavimo žingsniai
- Purkšti pieną ar sultis per purkštukus į kamerą, užpildytą aukštos temperatūros garais, esant slėgiui
- Kai temperatūra pasiekia 140 ° C, skystis akimirksniu atvėsinamas vakuuminėje kameroje
- Supakuota į iš anksto sterilizuotas talpas
Kuo skiriasi HTST ir UHT pasterizavimo metodikos?
HTST ir UHT ganymo būdų ypatybės:
Temperatūra:
HTST pasterizavimas: HTST pasterizavimo temperatūra yra daug žemesnė. (71,7 ° C)
UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimo temperatūra yra palyginti aukštesnė. (140 ° C)
Trukmė:
HTST pasterizavimas: HTST pasterizavimas trunka daug ilgiau, palyginti su UHT pasterizavimu.
UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas trunka tik kelias sekundes.
Tinkamumo laikas:
HTST pasterizavimas: HTST pasterizavimas suteikia mažesnį galiojimo laiką (2-3 savaites)
UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas suteikia ilgesnį galiojimo laiką (2-3 mėn.)
Žala:
HTST pasterizavimas: HTST pasterizavimas daro minimalią žalą maisto maistinei vertei.
UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas iš esmės užmuša didžiąją dalį maistinės vertės.
Technika:
HTST pasterizavimas: HTST pasterizavimas iš esmės yra pasterizavimo technika
UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas yra pasterizavimo technika ir sterilizavimo technika.
Spalva ir skonis:
HTST pasterizavimas: HTST technika išsaugo maisto spalvą ir skonį. Tai nesukelia Millard parudavimo.
UHT pasterizavimas: UHT technika neišsaugo spalvos ir skonio, nes dėl to Millar paruduoja.
Baltymų denatūracija:
HTST pasterizavimas: HTST technika nesukelia baltymų denatūracijos
UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas sukelia struktūrinius baltymų struktūros pažeidimus ir taip pailgina.
Sterilizavimas:
HTST pasterizavimas: HTST pasterizavimas naikina daug patogeninių bakterijų, tačiau vis tiek išlieka kai kurios nepatogeninės bakterijos, galinčios sukelti pieno gedimą
UHT pasterizavimas: UHT pasterizavimas naikina visas piene esančias bakterijas.
Pieno įleidimo į gamyklą procesas:
HTST pasterizavimas: HTST pienas tiekiamas į augalą.
UHT pasterizavimas: naudojant UHT metodą pienas purškiamas į kamerą per purkštukus.
