Pasterizavimo Ir Sterilizavimo Skirtumas

2024 Autorius: Mildred Bawerman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:40

Pasterizavimas vs sterilizavimas

Maisto konservavimas yra gerai žinomas maisto apdorojimo ir tvarkymo procesas. Tai daugiausia daroma siekiant išsaugoti maisto kokybę ir maistinę vertę, taip prailginant maisto produktų galiojimo laiką. Paprastai tai apima mikrobų ataugų slopinimą arba mikrobų ir jų sporų naikinimą arba mikrobų augimo prevenciją. Pasterizuojant ir sterilizuojant dažniausiai naudojamos maisto konservavimo technologijos. Abiejuose metoduose šiluma naudojama kaip pagrindinis energijos šaltinis, norint pakeisti maisto sąlygas, taigi jie vadinami terminio apdorojimo metodais.

Kas yra pasterizavimas?

Pasterizavimas yra terminio apdorojimo maisto konservavimo būdas, kuris sunaikina dalį maiste esančių mikroorganizmų. Todėl ši technika naudojama maisto produktams, kuriuos galima laikyti ir toliau tvarkyti esant slopintoms mikrobų augimo sąlygoms. Dėl mažo terminio apdorojimo maisto pobūdis nepakis; taip būtų išsaugota maisto maistinė vertė.

Pasterizacijos procese skystis paprastai iš anksto nustatytą laiką kaitinamas iki tam tikros temperatūros, po kurio tuoj pat vėsinamas (pvz., 63–66 ° C 30 minučių arba 71 ° C 15 sekundžių). Tai pirmą kartą išrado prancūzų chemikas ir mikrobiologas Louisas Pasteuras. Ši technika pirmiausia buvo naudojama siekiant išvengti vyno ir alaus rūgimo, tačiau pastaruoju metu pienas taip pat buvo pasterizuojamas naudojant šią techniką. Šiuo metu šis metodas plačiai naudojamas pieno galiojimo laikui pailginti.

Pagrindinis pasterizavimo tikslas yra pašalinti ar sunaikinti patogenines bakterijas ir mikroorganizmus, o ne visiškai sunaikinti karščiui atsparias sporas, nes procese naudojama temperatūra nėra labai aukšta. Jis taip pat skirtas tam tikro maisto produkto tam tikro mikroorganizmo aktyvumui slopinti. Todėl jis nesuteikia saugaus lentynos stabilaus produkto be tinkamo laikymo žemoje temperatūroje.

Antrasis tikslas yra sumažinti fermentinį aktyvumą produkte. Pasterizavimas priklauso nuo konkretaus mikroorganizmo atsparumo šilumai ir produkto jautrumo šilumai. Du pagrindiniai pasterizavimo metodai yra aukštos temperatūros, trumpalaikis (HTST) ir žemos temperatūros, ilgas arba pailginto tinkamumo vartoti laikotarpis (ESL).

Kas yra sterilizacija?

Sterilizacija yra dar viena terminio apdorojimo technika, kurios metu naudojama palyginti aukšta temperatūra, norint pratęsti galiojimo laiką keliais mėnesiais. Kadangi bakterijų sporos yra kur kas atsparesnės šilumai nei vegetatyvinės ląstelės, pagrindinis šios technikos tikslas yra sunaikinti jų sporas. Komercinis sterilizavimas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant maisto pobūdį, maisto laikymo sąlygas po terminio proceso, mikroorganizmų ar sporų atsparumą karščiui ir pradinį mikroorganizmų kiekį maiste.

Sterilizacijos procesą galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas. Pirmasis yra „konteineris“, naudojamas maisto produktams, kurie dedami į indus, tokius kaip skardinės, buteliai ir plastikiniai maišeliai. Antrasis yra „Nepertraukiamo srauto sistema ypač aukšto apdorojimo (UTH) procesams, kuri paprastai apima kaitinimą nuo 140 ° C iki 150 ° C 1-3 sekundes.

Kuo skiriasi pasterizavimas ir sterilizavimas?

Sterilizuotų produktų galiojimo laikas yra ilgas nei pasterizuotų produktų

Paprastai sterilizuojant maistą kaitinama nuo 110 ° C iki 120 ° C temperatūros, o pasterizuojant - nuo 70 iki 80 ° C

Sterilizavimo technika gali sunaikinti tiek vegetatyvines ląsteles, tiek daugelio mikroorganizmų sporas dėl apdorojimo aukšta temperatūra, tačiau pasterizacija naudojama mikrobų augimui slopinti ir ji gali sunaikinti tik daugelio mikroorganizmų vegetatyvines ląsteles, o ne jų sporas

Maisto savybės gali būti labai pakeistos atliekant sterilizavimo procesą, skirtingai nei pasterizavimo procese

Dėl žemos temperatūros pasterizacija gali būti taikoma labai karščiui jautriems maisto produktams, turintiems daug maistinių medžiagų. Sterilizuoti galima tik tam tikrus maisto produktus, kurie nėra labai atsparūs karščiui