Pagrindinis skirtumas tarp bevandenės ir monohidratinės citrinos rūgšties yra tas, kad bevandenėje citrinos rūgštyje nėra kristalizacijos vandens, o monohidrato citrinos rūgštyje yra vandens molekulė, susieta su viena citrinos rūgšties molekule.
Citrinų rūgštis yra silpna organinė rūgštis, todėl natūraliai jos galime rasti citrusiniuose vaisiuose. Gamintojai per metus gamina daug citrinos rūgšties, nes ją galima naudoti daug; kaip rūgštiklis, kaip kvapiosios ir chelatinės medžiagos. Šis junginys gali egzistuoti kaip bevandenė forma (be vandens) arba kaip monohidrato forma.
