Cinamonas vs Cassia
Nors tas kvapnus ir mėgstamas prieskonis, praskaidrinantis begales receptų, paprastai vadinamas cinamonu, svarbu žinoti, kad pasaulyje egzistuoja skirtingos cinamono formos. Nors sumaltą cinamoną atskirti yra gana sunku, kai jis yra vientisas, gana lengva atskirti vieną ir kitą cinamono formą. Cinamonas ir kasija yra dvi cinamono formos, kurias atskirti yra gana sunku. Nuskinti iš augalų, priklausančių tai pačiai Lauraceae šeimai, taip pat tai pačiai Cinnamomum genčiai, nedaug ką galima atskirti.
Kas yra cinamonas?
Cinamonas arba dar labiau šnekamojoje kalboje vadinamas „tikrasis cinamonas“, „tikrasis cinamonas“arba Ceilono cinamonas yra kilęs iš Cinnamomum zeylanicum augalo, kurio gimtinė yra Šri Lanka. Subtili šių augalų vidinė žievė nuimama ir išdžiovinama nedideliais plonais ar lazdelėmis, kad jis taptų prieskoniu. „Tikrasis cinamonas“yra šviesiai rudos spalvos, popierinis ir trapus, gražiai suvyniotas į vieną spiralę. Ceilono cinamonas yra ne tik naudingas kaip kvapnus prieskonis, kuris naudojamas įvairiuose saldžiuose ir pikantiškuose patiekaluose. Cinamonas paprastai naudojamas virškinimo trakto problemoms gydyti, pykinimo ar vėmimo prevencijai, diabeto, vidurių pūtimo, peršalimo ir viduriavimo reguliavimui, be to, cinamonas turi nuostabiai egzotišką puokštę, kuri yra saldi, pikantiška ir kvepianti citrusiniais, gėlių ir gvazdikėlių natomis.
Kas yra Cassia?
Kasijos terminas paprastai vartojamas cinamono rūšims, auginamoms tokiose šalyse kaip Birma, Kinija, Indonezija, Vietnamas ir Centrinė Amerika. Cinnamomum aromaticaum rūšis paprastai vadinama „Saigon cinnamon“arba „Chinese cinnamon“, o Cinnamomum burmannii rūšis dažnai vadinama „Padang cassia“arba „Java cinnamon“. Cassia cinamonas yra tamsiai rausvos spalvos, yra medienos juostelėmis ir turi stiprų intensyvų skonį, kuris dažnai suvokiamas kaip karštas. Dėl šios priežasties kasija dažnai naudojama pikantiškuose patiekaluose, ypač ruošiant jautienos ar paukštienos patiekalus, arba maišant ir rauginant prieskonius. „Cassia“taip pat turi didelį kiekį kraują skystinančių fitocheminių kumarinų, kurie gali būti pavojingi sveikatai, jei jie vartojami reguliariai ir per daug, dėl ko Vokietija uždraudė importuoti kasijos cinamoną.
Kuo skiriasi Cassia nuo Cinamono?
• Kasija auginama tokiose šalyse kaip Birma, Kinija, Vietnamas, Indonezija ir Centrinė Amerika. Cinamonas arba tikrasis cinamonas yra kilęs iš Šri Lankos.
• Kasiją sukelia augalai Cinnamomum aromaticaum arba Cinnamomum burmannii. Cinamonas gaunamas iš Cinnamomum zeylanicum augalo.
• Cinamonas yra šviesiai rudos spalvos, o kasija yra tamsiai rausvos spalvos.
• Cinamono žievė yra popierinė ir būna daugiasluoksnė, gražiai suvyniota. „Cassia“yra rupesnė ir pateikiama medinėmis juostelėmis.
• Cinamone yra egzotiška puokštė, kuri yra saldi, pikantiška ir kvepianti citrusinėmis, gėlių ir gvazdikėlių natomis, leidžianti ją naudoti tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. „Cassia“yra aštresnė ir karštesnė už cinamoną ir paprastai naudojama pikantiškiems patiekalams gaminti.
• „Cassia“organizme yra daug kraują skystinančių fitocheminių kumarinų, o cinamone - labai mažai kumarino.
