Tapiokos krakmolas vs kukurūzų krakmolas
Receptams tirštinti naudojami įvairūs tirštikliai, pvz., Sriubos, padažai, pudingai, pyragų įdarai ir kt. Tapijokų krakmolas ir kukurūzų krakmolas yra du įprasti krakmolai, naudojami maisto produktams tirštinti. Nepaisant to, kad maisto produktai sutirštinami tuo pačiu tikslu, yra keletas esminių tapijokos krakmolo ir kukurūzų krakmolo skirtumų, į kuriuos reikia atsižvelgti vartojant receptus tirštinti.
Tapiokos krakmolas
Tai krakmolas, pagamintas iš augalo, vadinamo kasava arba manijoku, šaknies. Šaknis vartojama kaip bulvė daugelyje Afrikos ir Amerikos regionų. Iš šių šaknų pašalinus krakmolo ląsteles, joms uždedama šiluma, kad jos pradėtų plyšti ir keistis į mažas nevienodo dydžio mases. Iškepusios šios masės virsta krakmolu, kurį ruošiant reikia sumaišyti su vandeniu. Tapiokos krakmolas įvairiuose pasaulio kraštuose yra žinomas skirtingais pavadinimais ir iš jo gaminami įvairūs receptai.
Kukurūzų krakmolas
Krakmolas, gaunamas iš kukurūzų ar kukurūzų grūdų, vadinamas kukurūzų krakmolu. Kukurūzų branduoliai naudojami endospermui, kuris gamina krakmolą, kuris naudojamas kaip tirštiklis, gaminant sirupus, padažus ir sriubas, išgauti. Branduoliai nuimami nuo burbuolės ir mirkomi vandenyje 30–45 valandas, todėl lengva atskirti gemalus nuo endospermo. Iš šio endospermo gaunamas krakmolas.
Tapiokos krakmolas vs kukurūzų krakmolas
• Kukurūzų krakmolas yra grūdinis krakmolas, o tapijokos krakmolas yra gumbų krakmolas.
• Kukurūzų krakmolas želatinizuojasi aukštesnėje temperatūroje nei tapijokos krakmolas.
• Kukurūzų krakmole riebalų ir baltymų yra daugiau nei tapijokos krakmole.
• Padažai, pagaminti iš grūdų krakmolo, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo, atrodo nepermatomi, o tapijokos krakmolas padažams suteikia permatomą išvaizdą.
• Jei receptui reikalingas ilgas virimo laikas, geriau naudoti kukurūzų krakmolą, nes tapijokos krakmolas ilgą laiką nestovi aukštoje temperatūroje.
