Brakonieriavimas vs verdymas
Brakonieriavimas ir virinimas yra labai panašūs maisto gaminimo būdai, kuriems gaminti reikalingas produktas turi būti drėgnas. Dažniausiai vanduo yra vidutinė karščio terpė, tačiau brakonieriauti ir virti galima ir piene ar vyne. Nepaisant panašumų, yra subtilūs temperatūros ir maisto ruošimo laiko skirtumai, išskiriantys brakonieriavimą ir kepimą. Šiame straipsnyje atidžiau apžvelgiami du kepimo būdai.
Brakonieriavimas
Brakonieriavimas - tai kepimo būdas, reikalaujantis, kad maisto produktai būtų laikomi karštame vandenyje ar kitame skystyje, kol virti. Karšto vandens temperatūra laikoma žemiau virimo temperatūros, o maisto produktas yra visiškai panardintas arba iš dalies panardintas į vandenį. Skystis yra paprastas arba skonio, pavyzdžiui, sirupas ar sriuba. Skystis išlieka vis tiek, kitaip nei virinant, kur nuolat atsiranda daug burbuliukų. Kai maistas bus išbrakuotas, skystis greitai atvėsinamas panardinant keptuvę į šaltą vandenį, nes virtą maistą ilgai laikant šiltame vandenyje, maistas gali tapti pasenęs arba blogas. Yra ir seklus, ir giluminis maisto produktų brakonieriavimas. Gilus brakonieriavimas yra tada, kai kiaušiniai tam tikrą laiką yra visiškai panardinami į karštą vandenį, o negilus - kai žuvis ar vištiena kepimui yra laikoma iš dalies panardinta į karštą vandenį. Išvirti kiaušiniai yra bene geriausias sveiko maisto ruošimo pavyzdys, nes kiaušiniams paruošti nereikia aliejaus ar sviesto.
Verdamas
Virimas yra šlapias kepimo būdas, reikalaujantis vandens temperatūros pakilimo iki virimo temperatūros ir leisti maistui kepti šio sujaudinto ir turbulentiško vandens šiluma. Daugelis maisto produktų gaminami verdant, tačiau paprasčiausias ir populiariausias maisto produktas, kuris valgomas po virimo, yra virti kiaušiniai. Kalbant apie virimą vandenyje, temperatūrą reikia pakelti iki 212 laipsnių pagal Celsijų. Įkaitinus vandenį iki šios temperatūros, jis ir toliau išlieka tokioje temperatūroje, kad ir kiek ilgai jį kaitintumėte. Garais jis gali virsti tik toliau, tačiau jis nebus karštesnis nei 212 laipsniai pagal Celsijų. Verdant paprastai rezervuojamas maisto gaminimas, kuris nėra labai subtilus.
Kuo skiriasi brakonieriavimas ir verdymas?
• Virimas ir brakonieriavimas yra du kepimo būdai, naudojantys drėgną šilumą.
• Maistas yra laikomas panardinamas po karštu vandeniu tiek brakonieriuojant, tiek verdant, ir vienintelis skirtumas yra vandens temperatūros skirtumas.
• Virinama 212 laipsnių pagal Celsijų, o brakonieriavimo temperatūra laikoma maždaug 160–180 laipsnių pagal Celsijų.
• Brakonieriavimas tinka subtiliems maisto produktams, tokiems kaip žuvis, kiaušiniai ir net vištiena.
