Troškinti vs virti
Troškinimas ir virinimas yra du gaminimo būdai, kurie yra labai panašaus pobūdžio, todėl dauguma žmonių lieka painūs. Daugelyje receptų reikalaujama išvirti karštus skysčius, o yra tokių, kuriuos reikia kaitinti, o ne virti. Už šių virimo būdų nėra paslapties, nes abiems reikia pašildyti receptą ar vandenį keptuvėje virš liepsnos. Tačiau yra subtilių skirtumų, kurie bus pabrėžti šiame straipsnyje.
Norėdami suprasti skirtumą tarp virimo ir virimo, turime įgyti žinių apie tai, kaip verda vanduo. Kad vanduo pradėtų virti, reikia 212 laipsnių Farenheito temperatūros. Virimo temperatūroje deguonies burbuliukai pradeda lūžti ir siekia skysčio paviršių. Kai vanduo pasiekia virimo tašką, jo temperatūra nepakyla, net jei maksimaliai pasuksite degiklio rankenėlę.
Troškinkite
Yra daug receptų, kuriems ši vandens virimo temperatūra yra per karšta, todėl reikia tinkamai palaikyti temperatūrą, kad maistas būtų tinkamai paruoštas. Jūs turite troškinti skysčius, o ne leisti jiems virti pagal šiuos receptus. Troškinimas vyksta žemiau vandens virimo temperatūros, o troškinimo diapazonas yra 185–205 laipsniai pagal Celsijų. Tai temperatūros diapazonas, žemesnis už virimo tašką ir neleidžiantis skysčiams per daug įkaisti receptams. Troškinimas idealiai tinka sunkesniems mėsos gabalams ir kitiems maisto produktams gaminti, kuriems užtrukti ilgiau reikia. Jis taip pat vadinamas švelniu virinimu, nes vandeniui neleidžiama stipriai virti. Galite pamatyti burbuliukus, kylančius į viršų, tačiau jie yra maži ir nėra labai greiti. Tiesą sakant, šie burbuliukai bando išsivaduoti tik pasiekdami viršų, tačiau vandens paviršiaus įtempimas juos išlaiko viduje. Jei virimo būdą naudojate troškinimą, pabandykite stovėti šalia dujų ir neuždenkite recepto dangčiu, nes temperatūra greitai pakils virš virimo temperatūros ir turinys užvirs.
Virti
Virti yra virimo būdas, reikalaujantis skysčių iki virimo temperatūros. Burbulai gauna galimybę išsilaisvinti ir patekti į skysčio paviršiaus viršų, kai jis pasiekia virimo temperatūrą. Skystis yra tokioje stadijoje, kai jis stipriai maišosi. Vandens temperatūra, jei ji naudojama tik maistui gaminti, pasiekia 212 laipsnius pagal Farenheitą, o žalios daržovės, įmetamos į vidų, greitai iškepa esant tokiai aukštai temperatūrai. Į vandenį taip pat dedama druskos ir kartais aliejaus, kad taip išvirtose daržovėse būtų skonis. Virdami kaip virimo būdą, galite uždengti recepto dangtį, nes vandens temperatūra nepakyla virš 212 laipsnių pagal Farenheitą, net jei kurį laiką pamiršote dangtį nuimti.
Kuo skiriasi „Simmer“ir „Boil“?
• Troškinimas ir virinimas yra tos pačios kepimo procedūros variantai, kai receptus reikia keptuvėje kaitinti virš liepsnos.
• Troškinimas yra švelnesnis virinimas, nes temperatūra yra žemesnė nei vandens virimo temperatūra.
• Troškindami turinį, neuždenkite recepto dangčiu.
• Troškinimas idealiai tinka sunkesnei mėsai ir maisto produktams, kurių kepimas užtrunka ilgiau.
