Cukrus vs cukraus alkoholis
Angliavandeniai yra junginių grupė, kuri apibrėžiama kaip „polihidroksi aldehidai ir ketonai arba medžiagos, hidrolizuojamos gaunant polihidroksi aldehidus ir ketonus“. Angliavandeniai yra labiausiai paplitęs organinių molekulių tipas žemėje. Jie yra gyvų organizmų cheminės energijos šaltinis. Negana to, jie yra svarbios audinių sudedamosios dalys. Angliavandenius vėl galima suskirstyti į tris kaip monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Monosacharidai yra paprasčiausias angliavandenių tipas. Monosacharidai klasifikuojami pagal
- Anglies atomų, esančių molekulėje, skaičius
- Nesvarbu, ar juose yra aldehido, ar keto grupės
Todėl monosacharidas, turintis šešis anglies atomus, vadinamas heksoze. Jei yra penki anglies atomai, tai yra pentozė. Be to, jei monosacharidas turi aldehido grupę, jis vadinamas aldoze. Monosacharidas su keto grupe vadinamas ketoze.
Cukrus
Cukrus, kuris, kaip žinoma, yra saldaus skonio, yra įprastas sacharozės terminas. Sacharozė yra įprastas cukrus, kurį naudojame, kuris vadinamas stalo cukrumi. Jis yra kristalinės formos ir yra angliavandenis. Iš tikrųjų tai disacharidas. Tai yra labiausiai paplitęs disacharidas. Jis randamas visuose fotosintezės augaluose ir komerciškai gaunamas iš cukranendrių ar cukrinių runkelių. Sacharozės molekulinė formulė yra C 12 H 22 O 11. Jį sudaro gliukozės ir fruktozės derinys per glikozidinį ryšį. Gliukozė yra monosacharidas, kuriame yra šeši anglies atomai ir aldehido grupė. Todėl tai yra heksozė ir aldozė. Jis turi keturias hidroksilo grupes ir turi tokią struktūrą.
Fruktozė turi tokią struktūrą. Tai heksozės cukrus. Be to, ji turi keto grupę, vadinamą ketoze.
Kaip gliukozė, fruktozė taip pat turi paprastą monosacharidų struktūrą, kurios cheminė formulė C 6 H 12 O 6. Formuodama žiedą, fruktozė sudaro penkių narių žiedą, kuris yra hemiketalas. Taigi, susijungus gliukozės ir fruktozės žiedo struktūroms, susidaro sacharozė, ji turi tokią struktūrą.
Sacharozė gerai tirpsta vandenyje. Rūgščiomis sąlygomis jis hidrolizuosis ir duos gliukozės bei fruktozės molekules. Sacharozė yra nesumažinantis cukrus. Todėl jis pateikia neigiamus testus su Benedikto ir Tolleno sprendimais. Tačiau, jei sacharozė apdorota rūgštimi ir patikrinta šiais reagentais, jie duos teigiamų rezultatų. Šiuo atveju Brazilija gamina daugiausia cukraus pasaulyje. Cukrus daugiausia naudojamas maisto pramonei. Organizme suvartota sacharozė prieš absorbciją paverčiama gliukoze ir fruktoze. Cukraus kiekis mūsų dietoje turi tiesioginę įtaką cukraus kiekiui kraujyje. Cukraus kiekį žmogaus kraujyje reguliuoja homeostazės mechanizmas. Mechanizme dalyvauja insulinas ir gliukagono hormonai. Kai kraujyje yra didelis gliukozės kiekis, tai vadinama diabetine būkle.
Cukraus alkoholis
Cukraus alkoholis yra tas, kur angliavandenių karbonilo grupė paverčiama alkoholiu. Dėl hidroksilo grupių skaičiaus jame taip pat žinomas kaip poliolis arba polialkoholis. Cukraus alkoholis yra hidrinta angliavandenių forma. Sorbitolis, glicerolis, ribitolis, ksilitolis ir manitolis yra keletas cukraus alkoholių pavyzdžių. Cukraus alkoholiai dažnai naudojami kaip maisto priedai. Jie naudojami vietoj cukraus.
Koks skirtumas tarp cukraus ir cukraus alkoholio?
• Cukrui priklauso karbonilo grupė, tačiau cukraus alkoholyje karbonilo grupių nėra. Cukraus alkoholyje yra tik hidroksilo grupės.
• Cukraus alkoholių formulė yra H (HCHO) n + 1 H, o cukruose - H (HCHO) n HCO.
• Cukraus alkoholis naudojamas kaip cukraus pakaitalas.
• Cukraus alkoholis turi mažiau kalorijų nei cukrus.
