Baltasis cukrus vs žalias cukrus
Skirtumas tarp baltojo cukraus ir žalio cukraus atsiranda dėl kiekvieno jų gamybos proceso. Tačiau net prieš žinodami skirtumus, kai kurie iš jūsų gali paklausti „kas yra žalias cukrus?“Taip yra todėl, kad nepaisant to, kad cukrus yra vienas iš svarbiausių ir dažniausiai naudojamų virtuvės elementų, dauguma žmonių nežino, kad rinkoje yra ne tik baltojo cukraus rūšis, bet ir kitas jų naudojamas cukrus. Ši cukraus atmaina vadinama žaliaviniu cukrumi. Net tie, kurie žino ir naudoja žalią cukrų, nėra visiškai tikri dėl baltojo cukraus ir žalio cukraus skirtumų. Pažvelkime į šiuos du skirtingus cukrų tipus atidžiau.
Kas yra žalias cukrus?
Norėdami suprasti, kas yra žalias cukrus, pirmiausia turėtumėte pamatyti, kaip jis gaminamas. Sultims išgauti naudojamos cukranendrių augalams spausti ir smulkinti skirtos mašinos. Į šias sultis dedama kalkių, norint pasiekti reikiamą pH lygį ir pašalinti visas sultyse esančias priemaišas. Sumažinus šį tirpalą garinant, gaunama kieta masė, kuri praeina per centrifugą, kad gautų cukraus kristalus. Šis cukrus yra šviesiai rudos spalvos ir vadinamas žaliu cukrumi. Tai taip pat pats natūraliausias cukrus, kurį galite tikėtis uždėti. Žalias cukrus yra labiau draugiškas sveikatai, nes jame nėra daug chemikalų, kaip kitų cukraus rūšių.
Kas yra baltasis cukrus?
Baltasis cukrus arba stalo cukrus, kaip jis vadinamas, yra gryna sacharozė, kuri yra angliavandenių šaltinis ir natūraliai randama daugelyje vaisių ir daržovių. Gamtoje jo daugiausia yra cukranendrių augaluose ir burokėliuose, nuo kurių jis atskiriamas, kad paverstų tą formą, kurią naudojame. Baltasis cukrus yra rafinuotas cukrus, kuris yra paruoštas iš natūralaus cukraus, arba žalias cukrus, kaip nurodyta.
Norint pagaminti baltąjį cukrų, sieros dioksidas pridedamas prie cukranendrių sulčių, kol jos neišgaruoja. Šios dujos balina sultis, kad jos neparuduotų ir nesusidarytų baltojo cukraus. Vėlesniuose etapuose priemaišos sugeria fosforo rūgštis, kalcio hidroksidas arba anglies dioksidas. Po to šios sultys filtruojamos per anglies sluoksnį ir daug kartų kristalizuojamos vakuume. Galiausiai, kristalai paliekami džiūti patys, kad gautų baltus popierinius cukraus kristalus.
Koks skirtumas tarp baltojo cukraus ir žalio cukraus?
• Dabar, kai žinome žalio cukraus ir baltojo cukraus gamybos procesus, tampa aišku, kad nors žalias cukrus yra natūralus, baltojo cukraus gamybai pridedama per daug priedų, rūgščių ir konservantų.
• Kadangi melasoje yra žaliavinio cukraus, jis turi ryškų skonį, kurio trūksta baltame cukruje.
• Žalio cukraus kaloringumas yra tik 11 kcal už arbatinį šaukštelį, o baltojo cukraus atveju jis yra daug didesnis (16 kcal).
• Žaliasis cukrus yra ekologiškesnis, nes jo gamybos procesas yra mažiau ilgas nei baltojo cukraus. Todėl jis nesudaro atliekų, nenaudoja energijos ir neturi leisti tiek cheminių medžiagų, kiek reikia baltojo cukraus.
• Kalbant apie skonį, žalio cukraus skonis nėra toks saldus kaip baltojo cukraus, nes jame yra melasos.
• Baltojo arba įprasto cukraus kristalų dydis yra mažesnis nei žalio cukraus.
• Dėl didelio žaliavinio cukraus kristalų dydžio jis gali sukelti tam tikrų problemų gaminant maistą. Pavyzdžiui, esant dideliam žalio cukraus granulių dydžiui, kartais gali būti sunku jį sumaišyti su kitais ingredientais. Norėdami išvengti tokios situacijos, turite sumalti žalią cukrų naudodami virtuvinį kombainą, jei jį planuojate naudoti gaminant maistą. Naudojant baltąjį cukrų, tokių problemų nesusiduriama, nes jie yra mažesnio dydžio kristalai, kuriuos lengva ištirpinti.
• Nors trūksta baltojo cukraus skonio, žalias cukrus yra geresnis pasirinkimas sveikatai, nes jame nėra cheminių medžiagų kaip baltojo cukraus.
Tačiau dienos pabaigoje pasirenkate vieną iš dviejų. Taigi, padarykite sau ir jūsų sveikatai tinkamą pasirinkimą.
Vaizdai mandagūs:
- Žaliavinis cukrus, redaktorius didysis (CC BY-SA 2.5)
- Douglas P Perkins baltasis cukrus (CC BY 3.0)
