Pagrindinis skirtumas tarp rūgšties hidrolizės ir fermentinės hidrolizės yra tas, kad rūgštinė hidrolizė yra cheminis procesas, tuo tarpu fermentinė hidrolizė yra biocheminis procesas.
Hidrolizė reiškia cheminių ryšių skilimą, pridedant vandens molekulę. Tai gali pasireikšti dviem būdais: cheminėmis priemonėmis arba biologinėmis priemonėmis. Kai tai įvyksta chemiškai, mes ją vadiname rūgščiąja hidrolize, o ryšių skilimo priežastis yra cheminė rūšis (rūgštis). Tačiau hidrolizė biologinėmis priemonėmis vadinama fermentine hidrolize, nes šiame procese jungties skilimas vyksta dalyvaujant fermentams.