Pagrindinis skirtumas tarp agaro ir agarozės yra tas, kad agaras yra želatininė medžiaga, gaunama iš raudonųjų dumblių, o agarozė yra linijinis polimeras, išvalytas iš agaro arba raudonųjų jūros dumblių.
Agaras ir agarozė yra dviejų rūšių polisacharidų produktai, gaunami iš raudonųjų dumblių ar jūros dumblių. Jie yra labai naudingi įvairiose srityse, pradedant virtuve, pavyzdžiui, maistu, ir baigiant chemijos laboratorijomis, kaip bakterijų augimo kultūra. Taigi šių šaltinių auginimas yra komerciškai vertingas ir vykdomas kai kuriose Azijos ir JAV dalyse. Struktūriniu požiūriu agarozė yra linijinis polimeras, susidedantis iš besikeičiančių D-galaktozės ir 3,6-anhidro-L-galaktozės vienetų. Kita vertus, agaras yra agarozės ir agaropektino mišinys.