Pagrindinis skirtumas tarp fermentinio ir neenziminio rudumo yra tas, kad fermentinis rudumas apima tokius fermentus kaip polifenolio oksidazė ir katecholio oksidazė, o neenziminis rudumas neturi jokio fermentinio aktyvumo.
Fermentinio ir nonenziminio rudumo terminai yra labai svarbūs apibūdinant maisto rudumą. Jie skiriasi pagal jų veikimo mechanizmą. Maisto parudavimas - tai maisto produktų, tokių kaip vaisiai ir daržovės, pavertimas ruda dėl to maisto cheminių reakcijų. Tai turi daug įtakos maisto pramonei, ypač dėl išlaidų.
