Pagrindinis skirtumas - ilgalaikis pienas ir šviežias pienas
Pagrindinis skirtumas tarp ilgalaikio pieno ir šviežio pieno yra tas, kad ilgo gyvenimo pieno tinkamumo laikas yra didesnis, palyginti su žaliu / šviežiu pienu. Be to, ilgo gyvenimo ir šviežio pieno maistinės ir organoleptinės savybės taip pat gali skirtis.
Pienas yra pagrindinis kūdikių maisto šaltinis, jį galima apibrėžti kaip baltą skystį, susidariusį iš žinduolių pieno liaukų. Pienas susideda iš visų pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip angliavandeniai, baltymai, riebalai, mineralai ir vitaminas. Dėl gausaus maistinių medžiagų kiekio jis yra labai jautrus mikrobų gedimams. Taigi žalias pienas dažnai sterilizuojamas arba pasterizuojamas, siekiant sunaikinti jų pradinę mikrobų apkrovą. Šis perdirbtas pienas taip pat žinomas kaip ilgo gyvenimo pienas. Ilgalaikis pienas gali būti laikomas ilgiau šaldytuve arba įprastomis sąlygomis, o žalio pieno negalima laikyti ilgesnį laiką. Šiame straipsnyje aptarsime ilgalaikio pieno ir šviežio pieno skirtumą pagal maistines medžiagas ir jutimo parametrus.
Kas yra šviežias pienas?
Šviežias pienas - tai neperdirbtas (pasterizuotas / sterilizuotas) pienas, gautas iš karvės, avies, kupranugario, buivolo ar ožkos. Šis šviežias ir nepasterizuotas pienas gali turėti pavojingų mikroorganizmų, tokių kaip Salmonella, E. coli ir Listeria, kurie gali sukelti kelias maisto sukeliamas ligas. Šviežias pienas yra labai jautrus mikrobų gedimui, nes piene yra daug maistinių medžiagų, kurios yra būtinos mikrobų augimui ir dauginimuisi. Be to, šviežio pieno bakterijos daugiausia gali būti nesaugios asmenims, kurių imuninė veikla silpsta, vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir kūdikiams.
Parduodamo supakuoto žalio pieno įstatymai ir reguliavimas skiriasi visame pasaulyje. Kai kuriose šalyse žalio pieno pardavimas yra visiškai / iš dalies uždraustas. Tačiau žalias pienas gaminamas laikantis geros higienos praktikos ir rizikos valdymo programų, tačiau nebuvo apdorotas jokiu temperatūros režimu (pvz., Terminiu apdorojimu), siekiant pakeisti jutimo ar mitybos kokybę ar bet kokias pieno savybes. Be to, šviežias pieno produktas yra pieno produktas, kuriam nebuvo atlikta jokia patogeninių mikroorganizmų pašalinimo pakopa. Todėl šviežio pieno tinkamumo laikas yra labai ribotas (ne ilgesnis kaip 24 valandos), palyginti su termiškai apdorotu pienu ar ilgaamžišku pienu.
Kas yra ilgalaikis pienas?
Ilgalaikis pienas yra pieno forma, kaitinama aukštoje temperatūroje, siekiant sunaikinti žalingus patogeninius mikroorganizmus (pvz., E. coli, Listeria ir Salmonella), kurių gali būti šviežiame piene. Perdirbtas pienas pakuojamas į sterilius indus aseptinėmis sąlygomis, pavyzdžiui, supakuotą pieną „Tetra“. Termiškai apdoroto pieno tikslas yra gaminti pieną, saugų vartoti žmonėms ir pagerinti jo galiojimo laiką. Taigi termiškai apdoroto / ilgalaikio pieno tinkamumo laikas yra ilgesnis (pvz., UHT pieną galima laikyti apie 6 mėnesius).
Pasterizavimas, sterilizavimas ir apdorojimas ultrahigh temperatūroje (UHT) yra populiaresni terminio apdorojimo metodai, naudojami gaminant ilgalaikį pieną. Šis perdirbtas pienas yra visas, pusiau nugriebtas arba nugriebtas produktų asortimentas. Tačiau terminis apdorojimas keičia organoleptines savybes, tokias kaip skonis ir spalva, taip pat šiek tiek blogina pieno maistinę kokybę.
Kuo skiriasi ilgalaikis pienas nuo šviežio pieno?
Ilgalaikio ir šviežio pieno charakteristikos
Tinkamumo laikas
Šviežias pienas: šviežio pieno tinkamumo laikas yra labai ribotas.
Ilgalaikis pienas: ilgo tarnavimo laikas yra ilgesnis. (Pavyzdžiui, sterilizuotas pienas gali būti laikomas maždaug 6 mėnesius be jokių šaldymo sąlygų)
Įtvirtinimas
Šviežias pienas: šviežias pienas nėra praturtintas maistinėmis medžiagomis.
Ilgalaikis pienas: Ilgalaikis pienas dažnai praturtinamas mineralais ir vitaminais.
Apdorojimas
Šviežias pienas: paprastai jis vartojamas po homogenizavimo.
Ilgalaikis pienas: Pienas prieš vartojimą pasterizuojamas skirtingu lygiu arba sterilizuojamas.
Fosfatazės kiekis
Šviežias pienas: jame yra fosfatazės, kuri yra būtina kalciui absorbuoti.
Ilgalaikis pienas: fosfatazės kiekis sunaikinamas.
Lipazės kiekis
Šviežias pienas: jame yra lipazės, būtinos riebalų virškinimui.
Ilgaamžis pienas: sunaikinamas lipazės kiekis.
Imunoglobulino kiekis
Šviežias pienas: Šviežiame piene yra imunoglobulino, kuris apsaugo organizmą nuo infekcinių ligų.
Ilgalaikis pienas: sunaikinamas imunoglobulino kiekis.
Laktazę gaminančios bakterijos
Šviežias pienas: Šviežiame piene yra laktazę gaminančių bakterijų, kurios padeda virškinti laktozę.
Ilgalaikis pienas: sunaikinamos laktazę gaminančios bakterijos.
Probiotinės bakterijos
Šviežias pienas: šviežiame piene yra probiotinių bakterijų, kurios padeda stiprinti imuninę sistemą.
Ilgalaikis pienas: sunaikinamos probiotinės bakterijos.
Baltymų kiekis
Šviežias pienas: Baltymų kiekis nėra denatūruotas.
Ilgalaikis pienas: baltymų kiekis yra denatūruotas.
Vitaminų ir mineralų kiekis
Šviežias pienas: Vitaminų ir mineralų yra 100%.
Ilgaamžis pienas: sumažėja vitamino A, D ir B-12. Kalcis gali būti pakeistas, o jodas gali būti sunaikintas karščiu.
Organoleptinės savybės
Šviežias pienas: Organoleptinės savybės nesikeičia.
Ilgaamžis pienas: Organoleptinės savybės gali pakisti (pasikeisti spalva ir (arba) skonis) perdirbant pieną (pvz., Pasterizuotuose pieno produktuose galima pastebėti virtą skonį).
Galimos formos
Šviežias pienas: jis yra tik skystas.
Ilgalaikis pienas: Skirtingas ilgalaikis pienas paprastai skiriasi priklausomai nuo jų gamybos būdo ir riebumo. UHT pienas yra visas, pusiau nugriebtas ir nugriebtas.
Mikroorganizmų prieinamumas
Šviežias pienas: Šviežias pienas gali turėti patogeninių bakterijų, tokių kaip Salmonella, E. coli ir Listeria, kurios yra atsakingos už daugelio maisto sukeltų ligų sukėlimą.
Ilgalaikis pienas: Ilgalaikiame piene nėra patogeninių bakterijų, tačiau jei produktas yra veikiamas aplinkos, pasterizuotas / sterilizuotas pienas gali būti užterštas patogeninėmis bakterijomis.
Maisto sukeliamos ligos
Šviežias pienas: jis sukelia daugybę maisto sukeltų ligų.
Ilgalaikis pienas: jis nėra (arba retai) atsakingas už daugybės maistinių ligų sukėlimą.
Vartojimo statistika
Šviežias pienas: Daugumoje šalių žalias pienas sudaro tik labai nedidelę viso pieno sunaudojimo dalį.
Ilgaamžis pienas: daugelyje šalių ilgo gyvenimo pienas sudaro labai didelę viso pieno suvartojimo dalį.
Rekomendacija
Šviežias pienas: daugelis pasaulio sveikatos agentūrų primygtinai rekomenduoja, kad bendruomenė nevartotų žalio pieno ar žalio pieno produktų.
Ilgalaikis pienas: daugelis pasaulio sveikatos agentūrų rekomenduoja bendruomenei vartoti termiškai apdorotus ilgo naudojimo pieno produktus.
Apibendrinant galima teigti, kad žmonės mano, kad žalias pienas yra saugi ir sveikesnė alternatyva, nes ilgą gyvenimą trunkantis pienas paprastai būna įvairiai termiškai apdorojamas, o tai sunaikina kai kuriuos pieno organoleptinius ir mitybos kokybės parametrus.
