Kepimas ant grotelių
Skirtumas tarp kepsnių ir grilio kepimo kai kuriems gali būti painus, nes abu naudoja tą pačią įrangą. Vos artėjant vasarai, vis daugiau žmonių išsineša kepsninę ir kepa ant grotelių savo kiemuose, kad savaitgaliais su draugais linksmintųsi kartu su skaniais receptais. Žmogus pirmą kartą išmoko gaminti maistą, kai išmoko kurti ugnį, todėl kepsninė ir grilis yra dar žmogaus civilizacijos pradžioje. Nors mėsos ar kitų daržovių kepimas tiesiai ant ugnies yra pagrindinis BBQ ir grilio principas, šiame straipsnyje bus aptarta daug skirtingo metodikos ir gaminto maisto skonio.
Kas yra grilis?
Griliui gaminti naudojama tiesioginė šiluma iš apačios ar viršaus. Būtent liepsnos temperatūros ir laiko trukmės skirtumas lemia virtos mėsos skonio ir skonio skirtumus. Taigi, kepant ant grotelių, tai yra didelė šiluma. Jei įsigijote aukštos kokybės mėsos gabalėlių, geriau kepti ant grotelių, nes dėl mažo karščio karščio yra įmanoma išsiurbti visą drėgmę iš gabalų, todėl jie yra kieti ir sausi. Esant dideliam karščiui, mėsa greitai užverčia sultis. Grilis yra greitas procesas, ir jūs galite tikėtis, kad kepsnys iškeps maždaug per 15–20 minučių. Kepsnys yra aukštos kokybės mėsa, paimta iš jaučio užpakalinės pusės. Paprastai ši mėsa supjaustoma storais griežinėliais. Kadangi tai yra aukštos kokybės mėsos dalis, galite kepti kepsnį. Kepant ant grotelių niekada negalima pridėti kvapo ir skonio dūmams, patekusiems į ant grotelių keptą maistą. Kai kepama ant grotelių,kepimo temperatūra dažnai būna apie 500F (260 ° C) ar aukštesnė.
Kas yra kepsninė?
Kepant ant grotelių, vienas gamina maistą. Priešingu atveju sunku atskirti kepsninės ir grilio įrangą. Kepant mėsą, mėsai ruošti naudojamas mažas šilumos kiekis arba netiesioginė šiluma. Kai nusipirksite ne tokius brangius mėsos gabalus, mažesnė BBQ šiluma ir ilgas kepimas padaro gabalus minkštus. Kepimo metu autentiškos kepsninės kepimui gali prireikti visos dienos. Tačiau nėra žmonių, norinčių taip ilgai laukti, norint pasimėgauti nepakartojamu skoniu, kuris atsiranda esant mažai karščiui. Kepsnių mėgėjai mėgaujasi burnoje tirpstančiu tinkamai iškeptos mėsos skoniu, atsirandančiu kartu su medienos dūmais. Dujos visiškai įsigeria, kai mėsa kepama per kelias valandas, kitaip nei kepant ant grotelių, kurios maistą paruošia per kelias minutes. Kalbant apie BBQ naudojamą temperatūrą, ji yra apie 225F ar mažesnė. Galite kepti ant grotelių pigesnius mėsos gabalus, tokius kaip kiaulienos mentė, krūtinėlė ir šonkauliai.
Kuo skiriasi kepsninė ir grilis?
Tiek kepsninės, tiek ant grotelių keptas maistas yra labai populiarus vasarą, nes žmonės mėgsta rengti socialinius susibūrimus savo kiemuose.
• Nors maistui gaminti reikia naudoti šilumą be aliejaus, tačiau grilyje naudojama aukšto lygio tiesioginė šiluma, o ant grotelių - mažai arba netiesiogiai.
• Kai kepama ant grotelių, kepimo temperatūra dažnai būna apie 500F ar daugiau. Kalbant apie BBQ naudojamą temperatūrą, ji yra apie 225F ar mažesnė.
• Ant grotelių kepkite mėsą per kelias minutes, o kepant mėsą kepsniui reikia kelių valandų, net dienos.
• Brangiems ir aukštos kokybės mėsos gabalėliams reikia kepti ant grotelių, nes dėl mažo BBQ karščio jie tampa kieti ir sausi, siurbdami visą drėgmę.
• Nebrangūs mėsos gabalai geriau tinka kepsninei, nes kelias valandas trunkantis karštas vanduo juos minkština.
• Skanus BBQ maisto skonis yra dėl skonio, kuris išsivysto ilgiau gaminant maistą.
• Kitas didelis skirtumas yra medienos dūmų absorbcija ant kepsninių patiekalų, kurių nėra ant grotelių kepto maisto.
• Kepimas ant grotelių taip pat yra skanus, nes kepant ant grotelių naudojama didelė šiluma karamelizuoja mėsos gabalo paviršių ir sulaiko sultis.
• Kai kepate ant grotelių, grotelių dangtis yra pakeltas. Jūs naudojate tiesioginę šilumą. Kai jūs darote kepsnius, dangtis yra žemyn, nes jūsų mėsos gabalas rūkomas ir esant mažai karščiui.
Taigi, dabar, kai žinote skirtumą tarp kepsnių ir grilio, galite pasirinkti labiausiai patinkantį maisto ruošimo būdą.
Vaizdai mandagūs:
- Ant grotelių kepami mėsainiai - Carlosas Lopezas („CC BY 2.0“)
- Vištienoje, kiaulienoje ir šoninėje suvynioti kukurūzai, virti kepsnių rūkykloje per „Wikicommons“(„Public Domain“)
