„Jerky vs Biltong“
„Biltong“yra džiovinta ir vytinta mėsa, Pietų Afrikoje laikoma delikatesu. Jį galima paruošti iš jautienos mėsos ar bet kokio kito žvėrienos. Jis parduodamas savitarnos parduotuvėse, Pietų Afrikoje, šalia saldainių barų ir yra labai populiarus. Daugelis amerikiečių, apsilankę Pietų Afrikoje, pasimeta su biltongu, nes jis atrodo panašus į jų „Jerky“. Tačiau, nepaisant to, kad abi yra džiovintos mėsos, yra trūkumų tarp trūkčiojančių ir biltongų, kurie bus pabrėžti šiame straipsnyje.
Biltong
„Biltong“yra pjaustyta ir vytinta mėsa, kuri buvo išdžiovinta, kad pašalintų visą drėgmę ir turėtų būti valgoma kaip užkandis. Tai tradicinis Pietų Afrikos skanėstas ir gaminamas iš jautienos ar bet kurios kitos mėsos, kuri daugelį dienų pakabinama padengus ją prieskoniais. Jis nėra virtas, tik džiovinamas ore maždaug savaitę arba laikant dėžutėje, vadinamoje dviguba dėžute.
„Biltong“pirmiausia atsirado kaip būdas išsaugoti mėsą. Konservavimas padėjo žmonėms nuvažiuoti didelius atstumus su savo maisto šaltiniu. „Biltong“ruošiamas su mėsos gabalėliais, kurie seka mėsos grūdus. Šie gabalėliai nuplaunami actu, o paskui padengiami prieskoniais. Išdžiovintas biltongas mėgaujamasi kaip užkandis, kurį medžiotojai, stovyklautojai ir sporto mėgėjai neša į stadionus. „Biltong“skonis yra puikus, tik paimtas kartu su alumi.
Trūkčiojantis
Jerky yra džiovintos mėsos forma, kuri yra apipjaustyta, kad būtų pašalinti visi riebalai, o po to džiovinama ore, kad būtų pašalinta visa drėgmė. Mėsos dehidracija padeda išsaugoti. Mėsa nuplaunama actu ir įberiama druskos, kad bakterijos neterštų mėsos. Šių dienų trūkčiojantys gamintojai rūko marinuotą ir džiovintą mėsą, kad ji būtų aromatingesnė. Kartais trūkčiojantis tampa saldus, kai po marinavimo vietoje druskos naudojamas cukrus. Po to, kai jis pakankamai išdžiūvo, galima valgyti trūkčiojimą, nieko papildomo nereikia.
Kuo skiriasi „Jerky“ir „Biltong“?
• „Jerky“kepama žemoje temperatūroje su dūmais, o „biltong“- nevirtas.
• Abi yra dehidratuotos, tačiau ilgas ilgis išlaiko šiek tiek drėgmės, todėl laikomas kvapnesniu, tuo tarpu trūkčiojantis yra visiškai sausas.
• Biltong yra daug tirštesnis nei trūkčiojantis ir kartais gali pakeisti visą valgį.
• Jerky galima gaminti neplaunant actu, o norint paruošti ilgą laiką, reikia marinuoti actu.
• „Biltong“yra labiau populiarus Pietų Afrikoje, o trūkčiojimas - JAV
• Biltong taip pat naudojamas kaip priemonė dantims dygti mažiems vaikams.
• dėžutės dažnai naudojamos gaminant dvigubą ilgį.
