Heme vs Nonheme Iron
Organizme yra daug mineralų. Tarp jų geležis yra labiausiai atpažįstamas mineralas, randamas gyvūnų organizme. Nors suaugusio žmogaus geležies kiekis yra šiek tiek mažesnis nei arbatinis šaukštelis, geležies trūkumas daugeliui gyvūnų gali būti tragiškas ir sunkus. Geležis yra labai svarbus mineralas optimaliam smegenų ir nervų sistemos vystymuisi ir funkcijai. Žmonėms, kaip ir kitiems gyvūnams, geležis yra susijusi su molekule, vadinama „hemu“. Hemas yra didesnių baltymų kompleksų (hemoglobino ir mioglobino) dalis, jis randamas tik gyvūnams. Augalai neturi hemo, todėl dėl hemo gyvūnai skiriasi nuo augalų. Paprastai bendras kūno geležies kiekis vyruose yra apie 4 g, o moterų - šiek tiek daugiau nei 2 g. Žmogaus organizme geležis (hem-geležis) daugiausia siejama su hemoglobinu ir mioglobino baltymais. Geležies taip pat yra fermentuose,ir jei kūnas bus gerai maitinamas geležimi, jo geležies atsargos bus saugomos kaip feritinas ir hemosiderinas. Tačiau per didelis geležies kiekis organizme neišvengiamai sukelia toksines sąlygas.
Heme geležis
Hemo geležis gaunama iš hemoglobino ir mioglobino, todėl ji randama tik gyvūnų audiniuose. Šie lygintuvai yra labiau biologiškai prieinami ir yra mėsoje, žuvyje, paukštienoje ir jūros produktuose. Hemo geležis daugiausia randama kaip geležis (Fe II), turinti redukuotą geležį, susijusią su hemoglobinu ir mioglobinu.
Nonheme geležis
Ne hemo geležies yra gyvūniniuose ir augaliniuose maisto produktuose, nors organizmas ją lengvai neįsisavina. Dietinė neheminė geležis yra oksiduotos geležies arba geležies geležies (Fe III) pavidalu. Jį reikia redukuoti iki geležies (Fe II), kad ją paimtų dvylikapirštės žarnos entrocitai. Redukciją daugiausia atlieka geležies reduktazės fermentas (Cytochrom b reduktazė).
Ne hemo geležies biologinį prieinamumą galima pagerinti vartojant vitamino C turinčius maisto produktus, pavyzdžiui, vaisius ir daržoves, kartu su geležies turinčiais maisto produktais. Be to, turėdamas daug hemo turinčių maisto produktų (gyvūninės kilmės produktų) kartu su maisto produktais, kuriuose gausu geležies be hemo, gali pagerėti ne hemo geležies absorbcija. Tam tikros cheminės medžiagos, tokios kaip polifenoliai, kurių yra arbatoje, kavoje, kituose gėrimuose ir daugelyje augalų, riboja neheminės geležies absorbciją.
Kuo skiriasi geležis iš hemo ir nehema?
• Hemo geležis yra daug biologiškai prieinamesnė už ne hemo geležį, todėl hemo geležis yra geriau absorbuojama nei geležis.
• Hemo geležies yra tik gyvūniniuose maisto produktuose, o ne hemo geležies yra gyvūniniuose ir augaliniuose maisto produktuose.
• Augaliniuose maisto produktuose yra tik ne hemo geležies. Augaliniame maiste nėra hemo lygintuvų.
• Maistas, kuriame gausu geležies-hemo, gali pagerinti geležies, kurios nėra hemos, absorbciją.
• Daugiausia maistinės geležies yra neheminė geležis. Paprastai gyvūninės kilmės produktuose yra 60% nehemo geležies. Likę 40% yra hemo geležis.
Maistinė ne heminė geležis yra geležies geležis (Fe III), todėl ji turi būti redukuota iki geležies (Fe II), kad būtų absorbuota.
• Skirtingai nuo ne hemo geležies, hemo geležis yra susijusi su hemoglobinu ir mioglobinu geležies (Fe II) pavidalu.
