Išrūgų baltymai vs baltymai
Baltymai yra viena iš gausiausių ir naudingiausių makromolekulių žemėje. Baltymų funkcija gyvose sistemose kontroliuoja visus pagrindinius juose esančius mechanizmus.
Baltymas
Baltymai yra viena iš svarbiausių gyvų organizmų makromolekulių rūšių. Baltymai gali būti skirstomi į pirminius, antrinius, tretinius ir ketvirtinius baltymus, atsižvelgiant į jų struktūrą. Amino rūgščių (polipeptido) seka baltyme vadinama pagrindine struktūra. Sujungus daugybę aminorūgščių, susidariusi grandinė yra žinoma kaip polipeptidas. Kai polipeptidų struktūros susisuka į atsitiktinius susitarimus, jos yra žinomos kaip antriniai baltymai. Tretinėse struktūrose baltymai turi trimatę struktūrą. Susijungusios kelios trijų matmenų baltymų dalys sujungia ketvirtinius baltymus. Trimatė baltymų struktūra priklauso nuo vandenilio ryšių, disulfidinių ryšių, joninių ryšių, hidrofobinės sąveikos ir visų kitų aminorūgščių tarpmolekulinių sąveikų.
Baltymai gyvybinėse sistemose vaidina keletą vaidmenų. Jie dalyvauja formuojant struktūras. Pavyzdžiui, raumenys turi baltymų skaidulų, tokių kaip kolagenas ir elastinas. Jie taip pat randami kietose ir standžiose struktūrinėse dalyse, kaip nagai, plaukai, kanopos, plunksnos ir kt. Kiti baltymai yra jungiamuosiuose audiniuose, pavyzdžiui, kremzlėse. Be struktūrinės funkcijos, baltymai taip pat turi apsauginę funkciją. Antikūnai yra baltymai, ir jie apsaugo mūsų kūną nuo svetimų infekcijų. Visi fermentai yra baltymai. Fermentai yra pagrindinės molekulės, kontroliuojančios visą metabolinę veiklą. Be to, baltymai dalyvauja ląstelių signalizacijoje.
Baltymai gaminami ant ribosomų. Baltymus gaminantis signalas perduodamas į ribosomą iš DNR esančių genų. Reikalingos amino rūgštys gali būti iš dietos arba gali būti sintetinamos ląstelės viduje. Baltymų denatūracija lemia antrinių ir tretinių baltymų struktūrų atsiskleidimą ir dezorganizaciją. Tai gali būti dėl šilumos, organinių tirpiklių, stiprių rūgščių ir bazių, ploviklių, mechaninių jėgų ir kt.
Išrūgų baltymai
Piene yra keli baltymai. Kazeinas yra vienas iš pagrindinių pieno baltymų. Kai kazeinas pašalinamas iš pieno, likę baltymai yra žinomi kaip išrūgų baltymai. Tai yra apie 20% karvės pieno (kazeino yra apie 80%). Žmogaus piene yra apie 60% išrūgų baltymų. Taigi išrūgų baltymai natūraliai randami piene.
Išrūgų baltymai susideda iš kelių kamuolinių baltymų. Tai yra beta laktoglobulinas, alfa laktalbuminas, serumo albuminas ir imunoglobulinas. Kadangi išrūgų baltymai apima visas būtinas amino rūgštis, tai yra rekomenduojamas maisto papildas aminorūgštimis. Tai taip pat yra geras šakotosios grandinės amino rūgščių šaltinis. Jo pranašumas yra sumažinti širdies ligų, vėžio ir diabeto riziką.
Baltymai vs išrūgų baltymai
