Kazeinas ir išrūgos
Pienas yra baltos spalvos skystis, kuriame yra daug maistinių medžiagų. Jis gaminamas iš žinduolių pieno liaukų ir tiekia visas reikalingas maistines medžiagas, reikalingas jauno žinduolio augimui. Kiekvieno gyvūno sudėtis skiriasi. Paprastai piene yra pieno baltymų, cukraus, riebalų, vitaminų, mineralų ir kt.
Kazeinas
Kazeinas yra vienas iš pagrindinių baltymų, randamų piene. Iš tikrųjų tai baltymų šeima. Jie dažniausiai randami žinduolių piene. Karvės piene kazeino yra iki 80%, tačiau žmogaus piene - apie 20–45%.
Kazeino baltymai yra fosfoproteinai. Kazeinas turi daug prolino amino rūgščių, kurios nesąveikauja ir neturi disulfidinių ryšių. Todėl kazeinas neturi geros tretinės struktūros. Jis labiau hidrofobiškas; todėl gerai netirpsta vandenyje. Kadangi tai yra fosfoproteinas, jis turi fosfatų grupes; todėl jis pieną įkrauna neigiamai. Kazeino izoelektrinis taškas yra 4,6. Štai kodėl, kai į pieną dedama rūgšties, kazeinas paprastai nusėda.
Išrūgos
Išrūgos yra šalutinis produktas gaminant varškę, sūrį ar kazeiną. Kai gaminama varškė, dalis jos sutirpsta, o pieno serumas lieka. Varškėjimo procesas skatinamas pridedant šliužo fermento arba valgomosios rūgštinės medžiagos. Šis pieno serumas yra žinomas kaip išrūgos.
Išrūgos yra vandeninga medžiaga ir kartais turi melsvą atspalvį. Išrūgas galima gaminti iš bet kokios rūšies gyvūninio pieno. Išrūgos yra naudingos įvairiais būdais ir turi komercinį pranašumą. Jis naudojamas gaminant įvairius produktus, tokius kaip rikota, rudasis sūris, skirtas vartoti žmonėms. Jis taip pat dedamas į kai kuriuos maisto produktus ruošiant.
Piene yra keli baltymai. Kazeinas yra vienas iš pagrindinių pieno baltymų. Kai kazeinas pašalinamas iš pieno, likę baltymai yra žinomi kaip išrūgų baltymai. Išrūgose yra šių išrūgų baltymų. Tai yra apie 20% karvės pieno (apie 80% yra kazeinas). Žmogaus piene yra apie 60% išrūgų baltymų. Taigi išrūgų baltymai natūraliai randami piene. Jis susideda iš kelių kamuolinių baltymų. Tai yra beta laktoglobulinas, alfa laktalbuminas, serumo albuminas ir imunoglobulinas.
Kadangi išrūgų baltymai apima visas būtinas amino rūgštis, tai yra rekomenduojamas maisto papildas aminorūgštimis. Tai taip pat yra geras šakotosios grandinės amino rūgščių šaltinis. Jo pranašumas yra sumažinti širdies ligų, vėžio ir diabeto riziką. Išrūgose, išskyrus baltymus, yra vitaminų, laktozės, mineralų ir šiek tiek riebalų.
Kazeinas ir išrūgos
