Turinys:
- Kazeinas yra pieno baltymų šeima, o išrūgos - pieno serumas
- Išrūgose yra išrūgų baltymų, kurie yra rutuliški baltymai. Kazeinas neturi geros tretinės struktūros
- Kitose išrūgose, priešingai nei kazeinui, yra laktozės, vitaminų ir mineralų
Video: Skirtumas Tarp Kazeino Ir Išrūgų
2024 Autorius: Mildred Bawerman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:40
Kazeinas ir išrūgos
Pienas yra baltos spalvos skystis, kuriame yra daug maistinių medžiagų. Jis gaminamas iš žinduolių pieno liaukų ir tiekia visas reikalingas maistines medžiagas, reikalingas jauno žinduolio augimui. Kiekvieno gyvūno sudėtis skiriasi. Paprastai piene yra pieno baltymų, cukraus, riebalų, vitaminų, mineralų ir kt.
Kazeinas
Kazeinas yra vienas iš pagrindinių baltymų, randamų piene. Iš tikrųjų tai baltymų šeima. Jie dažniausiai randami žinduolių piene. Karvės piene kazeino yra iki 80%, tačiau žmogaus piene - apie 20–45%.
Kazeino baltymai yra fosfoproteinai. Kazeinas turi daug prolino amino rūgščių, kurios nesąveikauja ir neturi disulfidinių ryšių. Todėl kazeinas neturi geros tretinės struktūros. Jis labiau hidrofobiškas; todėl gerai netirpsta vandenyje. Kadangi tai yra fosfoproteinas, jis turi fosfatų grupes; todėl jis pieną įkrauna neigiamai. Kazeino izoelektrinis taškas yra 4,6. Štai kodėl, kai į pieną dedama rūgšties, kazeinas paprastai nusėda.
Išrūgos
Išrūgos yra šalutinis produktas gaminant varškę, sūrį ar kazeiną. Kai gaminama varškė, dalis jos sutirpsta, o pieno serumas lieka. Varškėjimo procesas skatinamas pridedant šliužo fermento arba valgomosios rūgštinės medžiagos. Šis pieno serumas yra žinomas kaip išrūgos.
Išrūgos yra vandeninga medžiaga ir kartais turi melsvą atspalvį. Išrūgas galima gaminti iš bet kokios rūšies gyvūninio pieno. Išrūgos yra naudingos įvairiais būdais ir turi komercinį pranašumą. Jis naudojamas gaminant įvairius produktus, tokius kaip rikota, rudasis sūris, skirtas vartoti žmonėms. Jis taip pat dedamas į kai kuriuos maisto produktus ruošiant.
Piene yra keli baltymai. Kazeinas yra vienas iš pagrindinių pieno baltymų. Kai kazeinas pašalinamas iš pieno, likę baltymai yra žinomi kaip išrūgų baltymai. Išrūgose yra šių išrūgų baltymų. Tai yra apie 20% karvės pieno (apie 80% yra kazeinas). Žmogaus piene yra apie 60% išrūgų baltymų. Taigi išrūgų baltymai natūraliai randami piene. Jis susideda iš kelių kamuolinių baltymų. Tai yra beta laktoglobulinas, alfa laktalbuminas, serumo albuminas ir imunoglobulinas.
Kadangi išrūgų baltymai apima visas būtinas amino rūgštis, tai yra rekomenduojamas maisto papildas aminorūgštimis. Tai taip pat yra geras šakotosios grandinės amino rūgščių šaltinis. Jo pranašumas yra sumažinti širdies ligų, vėžio ir diabeto riziką. Išrūgose, išskyrus baltymus, yra vitaminų, laktozės, mineralų ir šiek tiek riebalų.
Kazeinas ir išrūgos
Kazeinas yra pieno baltymų šeima, o išrūgos - pieno serumas
Išrūgose yra išrūgų baltymų, kurie yra rutuliški baltymai. Kazeinas neturi geros tretinės struktūros
Kitose išrūgose, priešingai nei kazeinui, yra laktozės, vitaminų ir mineralų
Rekomenduojama:
Skirtumas Tarp Simetriškų Ir Asimetrinių Viršutinių Molekulių
Pagrindinis skirtumas tarp simetriškų ir asimetrinių viršutinių molekulių yra tas, kad simetriškose viršutinėse molekulėse yra viena tinkama sukimosi ašis ir du inercijos momentai
Skirtumas Tarp Cisgenezės Ir Intragenezės
Pagrindinis skirtumas tarp cisgenezės ir intragenezės yra tas, kad cisgenezėje genai įvedami nedarant jokių pakeitimų DNR sekoje, o ge
Lieso Baltymo Ir Išrūgų Baltymo Skirtumas
Pagrindinis skirtumas tarp liesų baltymų ir išrūgų baltymų yra tas, kad liesas baltymas reiškia baltymą, kuriame yra mažai riebalų, o išrūgų baltyme yra pienas
Išrūgų Baltymų Ir Baltymų Skirtumas
Išrūgų baltymai ir baltymų baltymai yra viena iš gausiausių ir naudingiausių makromolekulių žemėje. Baltymų funkcija gyvose sistemose kontroliuoja visą mai
Skirtumas Tarp Pagrindinio Skirtumo Tarp Metalinių Ir Nemetalinių Mineralų
Pagrindinis skirtumas - metaliniai ir nemetaliniai mineralai Mineralas yra natūraliai esanti kieta ir neorganinė sudedamoji dalis, turinti tam tikrą cheminę formulę