Ėriena prieš avieną
Naminių avių mėsa yra žinoma kaip aviena arba aviena, atsižvelgiant į gyvūno amžių. Tiek aviena, tiek aviena pateko į valgomojo stalą kaip grynai skanus ir brangus patiekalas. Be šių dviejų skanių baltymų šaltinių amžiaus skirtumo, svarbu aptarti kitus veiksnius, tokius kaip turinys, skonis ir paklausa.
Ėriena
Ėriena nurodo tiek jaunesnes nei vienerių metų avis, tiek jų sutikimą. Australijoje mėsai auginti ėriukai yra žinomi kaip pagrindinis avinėlis. Druskos-pelkės aviena yra avienos, besiganančios Australijos druskos pelkėse, mėsa. Kūdikio avinėlis yra jauniausias, kurio amžius yra mažesnis nei 12 savaičių, o šešių mėnesių amžiaus - vasarinė aviena; abu yra maitinami pienu. Tačiau aviena buvo skanus baltymų šaltinis daugeliui žmonių visame pasaulyje. Ėrienos skonis yra švelnus dėl liesos švelnumo, o tai dažniausiai pageidaujama Vakarų šalyse. Liesos spalva svyruoja nuo šviesiai iki tamsiai rausvos ir turi daugiau riebalų. Kaulai taip pat yra švelnios ėriukų tekstūros ir porėtos struktūros. Priekinė, nugarinė ir užpakalinė ketvirčiai yra trys pagrindinės avienos mėsos rūšys. Kaklas, petys,priekinė koja yra priekiniame ketvirtyje, o nugarinė apima mėsą aplink šonkaulius. Priekiniame ketvirtyje yra daugiau jungiamųjų audinių nei kituose pjūviuose. Visas avinėlis sveria apie 5 - 8 kilogramus. Tačiau, kaip minėta Australijoje, senai pagardintas ėriukas ar čiulpiamas avinėlis (maždaug 7 mėnesių amžiaus ir maitinamas pienu) sveria iki 30 kilogramų ir jie nėra pakankamai seni, kad juos būtų galima vadinti aviena. Remiantis skirtingais gabalais, receptus sukūrė virėjai, kad išgautų geriausią avienos skonį, kuris bus patiekiamas patiekaluose, kurie patenka ant valgomojo stalų.senai pagardintas ėriukas ar čiulpiamas avis (maždaug 7 mėnesių amžiaus ir maitinamas pienu) sveria iki 30 kilogramų ir jie nėra pakankamai seni, kad juos būtų galima vadinti aviena. Remiantis skirtingais gabalais, receptus sukūrė virėjai, kad išgautų geriausią avienos skonį, kuris bus patiekiamas patiekaluose, kurie patenka ant valgomojo stalų.senai pagardintas ėriukas ar čiulpiamas avinėlis (maždaug 7 mėnesių amžiaus ir pienu maitinamas) sveria iki 30 kilogramų ir jie nėra pakankamai seni, kad juos būtų galima vadinti aviena. Remiantis skirtingais gabalais, receptus sukūrė virėjai, norėdami išgauti geriausią avienos skonį, patiekiamą ant patiekalų, kurie patenka ant valgomojo stalų.
Aviena
Aviena yra suaugusių patinų ir patelių avių mėsa (atitinkamai vadinama avinu ir avele). Paprastai avis turėtų būti vyresnė nei dvejų metų, kad jos mėsa būtų vadinama aviena. Tačiau aviena JAV yra žinoma kaip aviena. Druskos krūmo aviena yra kita forma, gaunama iš suaugusių merinosų (avių, naudojamų vilnos gamybai), kurie ganėsi druskos šepečių augaluose Australijoje. Aviena yra stipresnio skonio, atsirandanti dėl jų koncentruotų riebiųjų rūgščių raumenyse, kuri yra pageidaujama daugumoje Vidurio Rytų ir Tolimųjų Rytų šalių. Paprastai avienoje riebalų kiekis yra mažesnis, tačiau jis skiriasi priklausomai nuo gabalų. Spalva skiriasi šviesiai ir tamsiai raudonai, nes mėsa yra stipresnės tekstūros. Kaulai, augant gyvūnui, taip pat tampa stipresni ir daug baltesni.
Kuo skiriasi aviena ir aviena?
- Lyginant šias dvi, abi yra brangios, tačiau aviena vertingesnė.
- Pavadinimų ir pjūvių pagal receptus yra daug ėrienos, o avienos - mažiau.
- Baltymų kiekis avienoje yra šiek tiek didesnis, o ėrienos riebumas yra šiek tiek palyginamasis.
- Vakarų šalyse yra didesnė avienos paklausa, o aviena populiaresnė Vidurio Rytų ir Tolimųjų Rytų šalyse (įskaitant ir Pietų Aziją).
- Be avienos ir ėrienos amžiaus skirtumų, tam tikroms klasifikacijoms taip pat buvo taikomi maisto įpročiai.
Skirtingų gabalų ir receptų pagalba aviena ir ėriena žmonėms buvo puikus baltymų šaltinis.
