Pagrindinis skirtumas tarp pluoštinių ir rutulinių baltymų yra tas, kad pluoštiniai baltymai yra į ilgas gijas panašūs baltymai, netirpūs vandenyje, silpnose rūgštyse ir silpnose bazėse, o rutuliniai baltymai yra sferinės formos, tirpūs vandenyje, rūgštyse ir bazėse.
Baltymai yra viena iš svarbių gyvų organizmų makromolekulių. Juose yra viena ar kelios polipeptidinės grandinės, sudarytos iš aminorūgščių. Taigi aminorūgštis yra funkcinis ir struktūrinis baltymų vienetas. Baltymų sintezės metu polipeptidinės grandinės susilenkia viena su kita, kad susidarytų specifinės trimatės (3D) struktūros. Priklausomai nuo šių trijų matmenų struktūrų pobūdžio, yra dviejų tipų baltymai: rutuliniai baltymai ir pluoštiniai baltymai. Šie du baltymų tipai yra vienodai svarbūs, nes jie atlieka daug funkcijų organizme.
