Pagrindinis skirtumas tarp riebaluose tirpių ir vandenyje tirpių vitaminų yra tai, kad riebaluose tirpūs vitaminai tirpsta riebaluose, taigi organizmas juos absorbuoja, kai yra tulžies druskų, o vandenyje tirpūs vitaminai tirpsta vandenyje, todėl organizmas gali juos lengvai absorbuoti.
Vitaminai yra būtini maisto veiksniai, dėl kurių reikia tinkamai naudoti kitas maistines medžiagas, tokias kaip baltymai, angliavandeniai, lipidai ir kt. Be to, jie yra svarbūs mūsų augimui, ląstelių diferenciacijai, kitoms ląstelių funkcijoms. Taigi yra dvi pagrindinės vitaminų rūšys, būtent riebaluose tirpūs vitaminai ir vandenyje tirpūs vitaminai. Todėl vitamino tirpumas lemia jo veikimą organizme.
