Pagrindinis skirtumas - Tallow vs Lard
Taukas ir taukai yra du riebalai, gaunami iš gyvūninės kilmės produktų. Ledas perdirbamas iš galvijų mėsos arba avienos žalių riebalų. Taukai gaminami iš kiaulių riebalų. Taigi pagrindinis skirtumas tarp taukų ir taukų kyla iš jų šaltinio; lajus gaunamas iš avienos arba jautienos, o taukai - iš kiaulienos.
Kas yra Tallow?
Tallow yra kieta riebi medžiaga, pagaminta iš lydytų gyvūninių riebalų. Jis perdirbamas iš galvijų mėsos (avienos arba avienos žalių riebalų, ypač kietųjų riebalų, esančių aplink nugarinę ir inkstus). Jautiena ir aviena yra mėsa, naudojama lajaus gamybai. Komerciniu būdu pagaminti taukai gali būti gaunami iš kitų gyvūninių šaltinių, tokių kaip kiauliena, ir net iš augalų.
Kaip taukai ir panardinimas, kurie taip pat gaminami iš gyvūninių riebalų, taukai gali būti naudojami kaip sutrumpinimas. Jis taip pat gali būti naudojamas giliai kepti. Taukai naudojami ne tik maisto ruošimui, bet ir muilo, žvakių bei biodyzelino gamybai. Pramonėje lajus apibrėžia tam tikri techniniai kriterijai, pavyzdžiui, lydymosi temperatūra.
Kas yra lašiniai?
Taukai yra pusiau kieti riebalai, gaunami iš kiaulių riebalų. Taukus galima gaminti iš bet kurios kiaulės dalies, kurioje yra didelė riebalinių audinių koncentracija. Taukus taukyti galima dviem būdais: sausuoju ir šlapiuoju. Sausasis metodas reiškia, kad riebalai veikiami tiesioginės aukštos šilumos be vandens nebuvimo, o šlapias būdas - garinimas arba virinimas aukštoje temperatūroje, dėl kurio mišinyje plūduriuos lašiniai, nes jie netirpsta vandenyje. Lydymo procesas ir kiaulės dalis, iš kurios buvo paimti riebalai, gali paveikti kiaulės taukus.
Taukus galima naudoti kepant ir gaminant maistą. Jis gali būti naudojamas kaip užtepas, kaip sviestas ar lašinamas. Ji taip pat naudojama pramoniniu būdu gaminant kosmetiką ir kuriant biokurą.
Kuo skiriasi Tallow ir Lard?
Šaltinis:
Taukas gaminamas iš jautienos arba avienos.
Taukai gaminami iš kiaulienos.
Tekstūra:
Tallow yra kietas.
Taukai yra pusiau kieti.
Mėsa:
Tallow paprastai apdorojamas iš suet.
Taukus galima paimti iš bet kurios mėsos dalies, kurioje yra didelė riebalų audinių koncentracija.
Sočiųjų riebalų kiekis:
Leduose sočiųjų riebalų kiekis yra 42 g.
Lašiniai turi 39 g sočiųjų riebalų.
Naudoja:
Tallow daugiausia naudojamas muilo gamybai ir gyvūnų pašarams.
Kiaulės taukai naudoja daugiau kulinarijos nei lajaus.
Vaizdo mandagumas:
„Tallow-beef suet after rendering“(„Taukinės jautienos rinkinys po atvaizdavimo“) - „Flickr“iš pradžių paskelbė „Niervet“svetainėje „Commune Wikimedia“
Rainerio Zenzo „Schweineschmalz-1“- nuosavas darbas (CC BY-SA 3.0) per „Commons Wikimedia“
