Pagrindinis skirtumas - taukai ir trumpinimas
Kiauliniai taukai ir trumpiniai yra pusiau kieti riebalai, naudojami gaminant maistą. Pagrindinis skirtumas tarp lašinių ir taukų yra jų kilmė; taukai gaminami iš kiaulių riebalų, o sutrumpinimai - iš augalinio aliejaus.
Kas yra lašiniai?
Taukai yra pusiau kieti riebalai, gaunami iš kiaulių riebalų. Jį galima gauti iš bet kurios kiaulės dalies, jei yra didelė riebalinių audinių dalis. Lašiniai turi daug sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio. Tačiau jame yra mažiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio nei svieste. Pusiau kietas taukas yra geltonos spalvos, o rafinuotas taukas dažniausiai parduodamas kaip popieriumi suvynioti kaladėliai.
Kiauliniai taukai yra naudojami daugelyje virtuvių, kaip riebalai arba kepimo riebalai arba tepalas, pavyzdžiui, sviestas. Kai kurie virėjai kepiniams ruošti teikia pirmenybę taukams dėl to, kad jie gaminyje dega. Tačiau taukų savybės gali skirtis priklausomai nuo kiaulės dalies, iš kurios buvo paimti riebalai, ir nuo to, kaip jie buvo perdirbti.
Kiauliniai taukai taip pat naudojami kitose pramonės srityse, pavyzdžiui, muilo, grožio produktų gamyboje ir biokuro gamyboje.
Kas yra sutrumpinimas?
Iš pradžių terminas sutrumpinimas reiškė bet kokius riebalus, kurie kambario temperatūroje liko kieti. Dvidešimtame amžiuje išradus hidrintą augalinį aliejų, šis terminas buvo naudojamas išimtinai nurodyti riebalams, pagamintiems iš augalinių aliejų, tokių kaip sojų pupelių aliejus ir medvilnės sėklų aliejus. Sutrumpinimo skonis yra arčiau sviesto. Kadangi sutrumpinimas gaunamas iš augalinių produktų, jį gauti yra daug lengviau ir pigiau. Sutrumpinimas yra produktas be glitimo ir gali būti naudojamas žmonėms, kenčiantiems nuo glitimo alergijos. Tai mėgsta ir daržovės.
Iš sutrumpinimo gaminami trupiniai, pyragai ir kiti maisto produktai. Iš jo taip pat galima gaminti tiek ilgą, tiek trumpą tešlą. Ilga tešla yra tešla, kuri tęsiasi, o trumpa - trupanti tešla. Šių dviejų skirtumas slypi technikoje.
Kuo skiriasi taukai ir trumpinimas?
Šaltinis:
Taukai gaminami iš kiaulių riebalų.
Sutrumpinimas yra sukurtas iš augalinio aliejaus.
Bendras riebalų kiekis:
Taukai turi daug riebalų (100 g riebalų yra 100 g lašinių).
Sutrumpinimas turi mažesnį riebalų kiekį nei taukai (71 g riebalų 100 g trumpinimo metu).
Dūmų taškas:
Taukų dūmų temperatūra yra aukštesnė nei sutrumpėja (190 ° C).
Trumpinimo metu dūmų temperatūra yra žemesnė nei taukų (165 ° C).
Glitimas:
Taukuose yra glitimo.
Sutrumpinant nėra glitimo.
Patogumas:
Kiauliniai taukai yra brangesni, o jų gauti nėra taip lengva, kaip patrumpinti.
Sutrumpinti yra pigiau ir lengviau gauti
Priėmimas:
Kiauliniai taukai nėra priimtinas maisto ingredientas kai kuriose kultūrose (vegetarams, musulmonams)
Sutrumpinimas yra priimtinas maisto ingredientas daugelyje kultūrų.
Naudokite:
Taukai naudojami maisto ruošimui, kepimui, kosmetikos gamybai ir naujų biokuro formų kūrimui.
Sutrumpinimas pirmiausia naudojamas kepimui.
Vaizdo dovana: „Homelard“autorius Peteris G Werneris ~ prisiėmė ~ commonswiki (remiantis autorių teisių pretenzijomis). Numatytas nuosavas darbas (remiantis pretenzijomis dėl autorių teisių). (CC BY 2.5) per „Commons Wikimedia“„Strutto“, autorė Paoletta S. - iš pradžių „Flickr“paskelbta kaip strutto (CC BY 2.0) per „Commons Wikimedia“
