Pagrindinis skirtumas - sukralozė ir aspartamas
Dirbtiniai saldiklių chemikalai parduodami kaip saugios rafinuoto cukraus alternatyvos. Atrodo, kad yra daug painiavos dėl skirtumo tarp dirbtinių saldiklių. Tiek sukralozė, tiek aspartamas laikomi dirbtiniais saldikliais. Aspartamas yra dipeptido metilo esteris ir susideda iš natūralių L-asparto rūgšties ir L-fenilalanino amino rūgščių. Sukralozė yra maistinis saldiklis, o aspartamas - maistinis saldiklis. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp sukralozės ir aspartamo. Be to, skirtingai nei aspartamas, sukralozė išlaiko saldumą po kaitinimo ir turi bent dvigubą aspartamo galiojimo laiką. Todėl sukralozė išpopuliarėjo kaip dirbtinio saldiklio sudedamoji dalis. Rinkodaros pokyčiai ir kintantys vartotojų pageidavimai kartu su šiomis naudingomis sukralozės savybėmisaspartamas prarado sukralozės rinkos dalį. 2004 m. Aspartamo kaina buvo apie 30 USD / kg, o sukralozės - apie 300 USD / kg. Šiame straipsnyje paaiškinkime skirtumą tarp sukralozės ir aspartamo, atsižvelgiant į jų numatomą paskirtį, taip pat chemines ir fizines savybes. Tada galime nustatyti, kuris iš jų yra saugesnis ir naudingesnis sveikatai.
Kas yra sukralozė?
Sukralozė yra ne maistinis dirbtinis saldiklis, nes suvartotos sukralozės žmogaus virškinamasis traktas negali skaidyti, todėl ji neprisideda prie kalorijų kiekio padidėjimo. Kaip maisto priedas, jis atpažįstamas E numeriu E955. Sukralozė yra maždaug 320–1000 kartų saldesnė nei stalo cukrus ar sacharozė. Kita vertus, jis yra tris kartus saldesnis nei aspartamas ir du kartus saldesnis nei sacharinas. Skirtingai nuo aspartamo, jis yra stabilus karštyje ir esant įvairioms pH sąlygoms. Taigi jis daugiausia naudojamas kepiniams ar produktams, kuriems reikia ilgesnio galiojimo laiko. Sukralozės skonis, stabilumas ir saugumas yra pagrindiniai šio dirbtinių saldiklių pagrindu pagamintų produktų komercinės sėkmės požymiai, palyginti su kitais mažo kaloringumo saldikliais. Sukralozę galima įsigyti tokiais įprastais prekės ženklais kaip „Splenda“, „Zerocal“, „Sukrana“,SucraPlus, Candys, Cukren ir Nevella.
Kas yra aspartamas?
Aspartamas yra dirbtinis saldiklis, naudojamas kaip cukraus pakaitalas kai kuriuose maisto produktuose ir gėrimuose. Tai yra maisto priedas, jo E numeris yra E951. Aspartamu prekiaujama prekės ženklais „Equal“ir „NutraSweet“. Dabartiniai tyrimai parodė, kad aspartamas ir jo skilimo produktai yra saugūs žmonėms vartoti esant dabartiniam apšvitos lygiui. Todėl jį patvirtino JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba. Tačiau aspartamo skilimo produktai gali sintetinti fenilalaniną, todėl jo turi vengti žmonės, turintys genetinę būklę, vadinamą fenilketonurija (PKU). Aspartamas yra maždaug 200 kartų saldesnis už sacharozę. Dėl to, nors virškinant aspartamas gamina keturias kalorijas kalorijų viename grame,aspartamo kiekis, reikalingas saldžiam skoniui gaminti, yra toks mažesnis, kad jo kalorinis poveikis yra nereikšmingas. Tačiau jis yra mažiau tinkamas kepimui nei kiti saldikliai, nes kaitinamas suyra ir praranda daug saldumo.
Kuo skiriasi sukralozė ir aspartamas?
Sukralozės ir aspartamo skirtumus galima suskirstyti į šias kategorijas. Jie yra
Tipas:
Sukralozė: maistinis, dirbtinis ir chloruotas cukrus
Aspartamas: dirbtinis, nesacharidinis saldiklis
Cheminė struktūra:
Sukralozė: Tri-chlorinta sacharozės molekulė
Aspartamas: natūralių aminorūgščių L-asparto rūgšties ir L-fenilalanino dipeptido metilo esteris
Cheminė formulė:
Sukralozės: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartamas: C 14 H 18 N 2 O 5
Gamyba:
Sukralozė: selektyvus sacharozės chlorinimas, pakeisdamas tris iš sacharozės hidroksilo grupių chloro atomais
Aspartamas: naudojant natūralias amino rūgštis L-asparto rūgštį ir L-fenilalaniną
Tankis:
Sukralozė: 1,69 g / cm3
Aspartamas: 1,347 g / cm3
IUPAC pavadinimas:
Sukralozė: 1,6-dichlor-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-chlor-4-deoksi-α-D galaktopiranozidas
Aspartamas: metil-L-α-aspartil-L-fenilalaninatas
Kiti vardai:
Sukralozė: 1 ′, 4,6′-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4,1 ′, 6′-Trichloro-4,1 ′, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartamas: N- (L-α-aspartil) -L-fenilalaninas, 1-metilo esteris
Saldumas, palyginti su sacharoze:
Sukralozė: sukralozė yra apie 320–1000 kartų saldesnė nei stalo cukrus ar sacharozė.
Aspartamas: Aspartamas yra maždaug 200 kartų saldesnis už sacharozę ar stalo cukrų, o aspartamo cukrumas išlieka ilgiau nei sacharozės. Jis dažnai maišomas su kitais dirbtiniais saldikliais, tokiais kaip kalio acesulfamas, kad gautų bendrą skonį, panašesnį į cukrų.
Saldumas tarp sukralozės ir aspartamo:
Sukralozė: Sukralozė yra saldesnė už aspartamą. Jis yra tris kartus saldesnis nei aspartamas.
Aspartamas: Aspartamas yra mažiau saldus nei sukralozė.
Ne maistingas saldiklis:
Sukralozė: Sukralozė yra ne maistinis saldiklis, nes organizmas negali suskaidyti sukralozės, todėl ji neprisideda prie kalorijų kiekio.
Aspartamas: Aspartamas yra maistinis saldiklis, nes aspartamą organizmas skaido ir gamina 4 kcal grame.
El. Numeris:
Sukralozė: E955
Aspartamas: E951
Prekės ženklai:
Sukralozė: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ir Nevella
Aspartamas: NutraSweet, Equal ir Canderel
Saugos klausimai:
Sukralozė: JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba yra patvirtinusi sukralozės naudojimą maisto produktuose.
Aspartamas: Aspartamas yra patvirtintas naudoti maisto produktuose JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) ir Europos maisto saugos tarnybos. Bet aspartamas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems fenilketonurija.
Skilti produktai:
Sukralozė: Sukralozė nėra hidrolizuojama plonosiose žarnose
Aspartamas: Aspartamas greitai hidrolizuojamas plonosiose žarnose ir susidaro fenilalaninas, asparto rūgštis ir metanolis
Neigiamas poveikis sveikatai:
Sukralozė: rekomenduojamas sukralozės kiekis nėra susijęs su neigiamu poveikiu sveikatai
Aspartamas: netinka žmonėms, kenčiantiems nuo fenilketonurijos
Priimtinas dienos suvartojimas:
Sukralozė: JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) leistinas paros kiekis yra 5 mg / kg kūno svorio.
Aspartamas: Europos Komisijos duomenimis, LPD yra 40 mg / kg kūno masės, o JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) nustatė 50 mg / kg aspartamo LPD.
Savęs gyvenimas ir stabilumas esant šilumai ir pH:
Sukralozė: Sukralozė yra stabili esant karščiui ir esant įvairioms pH sąlygoms. Taigi jis naudojamas kepiniams ar produktams, kuriems reikalingas ilgesnis galiojimo laikas. Sukralozė bent dvigubai padidino aspartamo galiojimo laiką.
Aspartamas: Aspartamas yra suskaidomas karščio metu ir praranda daug saldumo. Taigi jis mažiau tinka kepiniams. Aspartamo gyvenimo trukmė yra mažesnė nei sukralozės.
Naudojamas kaip saldiklis:
Sukralozė: saldainiai, pusryčių barai, gaivieji gėrimai, konservuoti vaisiai ir duonos gaminiai
Aspartamas: Dietiniai gaivieji gėrimai, vaisių gėrimai, dietinė soda, greitieji pusryčiai, mėtos, dribsniai, kramtomoji guma be cukraus, kakavos mišiniai, šaldyti desertai, želatinos desertai, sultys, vidurius laisvinantys vaistai, kramtomi vitaminų papildai, pieno gėrimai, farmaciniai vaistai ir papildai, stalo saldikliai, arbatos, tirpi kava, užpilo mišiniai, vyno aušintuvai ir jogurtas
Apibendrinant galima pasakyti, kad sukralozė ir aspartamas pirmiausia yra dirbtiniai saldikliai, naudojami kaip saldiklis. Jie yra saugūs diabetikams ir pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, nes jie neturi įtakos insulino lygiui. Be to, jie neskatina dantų ertmių, be to, šie dirbtiniai saldikliai naudingi ir mažiems vaikams. Tačiau vis dar kyla ginčytinas klausimas dėl ilgalaikio šių dirbtinių saldiklių vartojimo saugumo.
