Pagrindinis skirtumas - antioksidantai ir fitochemikalai
Pirmiausia supraskime du terminus Antioksidantai ir Fitochemikalai, prieš pereidami prie skirtumo tarp antioksidantų ir fitochemikalų aptarimo. Antioksidantai yra natūralios arba sintetinės cheminės sudedamosios dalys, apsaugančios žmogaus ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Fitocheminės medžiagos yra natūralios cheminės sudedamosios dalys, gautos iš augalų, teikiančių įvairią naudą žmonių sveikatai. Pagrindinis skirtumas tarp antioksidantų ir fitochemikalų yra tas, kad pagrindinė antioksidantų funkcija yra sunaikinti arba užgesinti laisvuosius radikalus ląstelių aplinkoje, o fitocheminės medžiagos turi įvairias funkcijas, įskaitant laisvųjų radikalų veikimo prevenciją, fermentų stimuliavimą, trukdžius DNR replikacijai ir kt. kai kuriose srityse dvi cheminių medžiagų klasės sutampa,yra reikšmingų skirtumų tarp antioksidantų ir fitocheminių medžiagų. Taigi šio straipsnio tikslas yra išryškinti skirtumus tarp antioksidantų ir fitocheminių medžiagų.
Kas yra antioksidantai?
Antioksidantai gali užkirsti kelią laisvųjų radikalų veikimui. Taigi jie gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto, vėžio ir su senėjimu susijusių ligų (Parkinsono liga ir Alzheimerio liga). Laisvieji radikalai yra labai reaktyvūs atomai arba jų grupės, nes jie turi bent vieną nesuporuotą elektroną. Laisvieji radikalai sukelia kenksmingą oksidaciją, dar vadinamą oksidaciniu stresu, kuris gali pakenkti ląstelių membranoms ir ląstelių turiniui. Oksidacinis stresas arba per didelis laisvųjų radikalų susidarymas ląstelių aplinkoje atsiranda natūraliai, taip pat tada, kai esate veikiamas žalingų aplinkos veiksnių, tokių kaip radiacija ar tabako dūmai. Kai kuriais atvejais laisvieji radikalai skatina naudingą oksidaciją, kuri gamina energiją ir naikina kenksmingas bakterijas. Kaip rodo pavadinimas „antioksidantai“,jie užkerta kelią oksidaciniam stresui arba jį sumažina ir gali slopinti ląstelių komponentų, tokių kaip DNR, baltymai ir lipidai, oksidacinę žalą. Šie antioksidaciniai junginiai gali būti gaunami tiek iš gyvūninių, tiek iš augalinių maisto šaltinių. Antioksidacinių medžiagų pavyzdžiai yra fenolio junginiai, antocianinas, vitaminai A, C ir E, liuteinas, likopenas, beta-karotenas, kofermentas Q10, butilintas hidroksianizolis, flavonoidai ir laisvosios riebalų rūgštys.
Kas yra fitocheminės medžiagos?
Fitocheminės medžiagos yra cheminiai deriniai, natūraliai pasitaikantys skirtingose augalų rūšyse. Fito graikų kalba reiškia „augalas“. Kiekviename augale yra šimtai fitocheminių medžiagų ir yra tyrimų įrodymų, kad šios fitocheminės medžiagos gali padėti išvengti daugelio neužkrečiamųjų ligų. Fitocheminių medžiagų yra augalinėse medžiagose, tokiose kaip vaisiai, daržovės, riešutai, prieskoniai, grūdai, ankštiniai augalai, grūdai ir pupelės. Fitocheminių medžiagų pavyzdžiai apima medžiagų grupes, tokias kaip antocianinas, polifenoliai, fitino rūgštis, oksalo rūgštis, lignanai ir izoflavonai, taip pat folio rūgštis ir vitaminas C, vitaminas E ir beta-karotinas (arba pro-vitaminas A). Kai kurios fitocheminės medžiagos yra atsakingos už spalvą ir kitas organoleptines savybes, pvz., Oranžinę morkų spalvą ir cinamono kvapą. Nors jie gali turėti biologinę reikšmę,jie nėra pripažinti pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis. Fitocheminės medžiagos turi apsauginių ar ligų prevencinių savybių. Kiekviena fitocheminė funkcija skiriasi, ir tai yra keletas galimų funkcijų:
- Antioksidantas - kai kurie fitocheminiai preparatai pasižymi antioksidaciniu aktyvumu ir apsaugo ląsteles nuo oksidacinės žalos ir taip sumažina tam tikrų vėžio rūšių, širdies ir kraujagyslių ligų ir diabeto išsivystymo riziką.
- Veikia kaip hormonai - izoflavonai ir lignanai, esantys sojoje, imituoja žmogaus estrogenus ir taip padeda sumažinti menopauzės simptomus ir osteoporozę. Jie taip pat žinomi kaip fitoestrogenai.
- Junginiai, apsaugantys nuo vėžio - kai kurie maisto produktuose esantys fitochemikalai gali turėti kovos su vėžiu savybių.
- Fermentų stimuliavimas - indolai stimuliuoja fermentus, dėl kurių estrogenas tampa mažiau efektyvus ir gali sumažinti krūties vėžio riziką.
- Trukdymas DNR replikacijai - pupelėse esantys saponinai slopina ląstelių DNR dauginimąsi, taip užkertant kelią vėžinių ląstelių dauginimuisi. Kapsaicinas, esantis pipiruose, apsaugo DNR nuo kenksmingų kancerogenų.
- Antibakterinis poveikis - fitocheminis česnako alicinas, taip pat cheminiai junginiai, pagaminti iš prieskonių, turi antibakterinį poveikį
- Fizinis apsauginis poveikis. Kai kurie fitochemikalai fiziškai jungiasi prie ląstelių sienelių, taip slopindami patogenų sukibimą su žmogaus ląstelių sienelėmis. Pavyzdžiui, proantocianidinai yra atsakingi už uogų sukibimo savybes.
-
Sumažinkite maistinių medžiagų biologinį prieinamumą: kopūstuose esantys goitrogenai slopina jodo absorbciją, o ankštinėse daržovėse esanti oksalo rūgštis ir fitino rūgštis slopina geležies, kalcio absorbciją. Jie taip pat žinomi kaip anti-mitybiniai cheminiai junginiai.
Skirtumas tarp antioksidantų ir fitochemikalų
Koks skirtumas tarp antioksidantų ir fitocheminių medžiagų?
Antioksidantų ir fitocheminių medžiagų apibrėžimas
Antioksidantai: antioksidantai yra cheminiai junginiai, galintys kovoti su oksidacija.
Fitocheminės medžiagos: fitas graikų kalba reiškia „augalas“. Taigi fitochemikalai yra cheminiai deriniai, natūraliai pasitaikantys augalų rūšyse.
Antioksidantų ir fitocheminių medžiagų charakteristikos
Šaltinis
Antioksidantai: antioksidantų galima gauti iš augalinio ir gyvūninio maisto.
Fitocheminės medžiagos: fitocheminės medžiagos yra tik iš augalų šaltinių, tokių kaip daržovės, vaisiai, grūdai, pupelės, riešutai ir sėklos.
Funkcija
Antioksidantai: antioksidantai padeda išvengti ląstelių pažeidimo, kurį sukelia labai reaktyvūs ir nestabilūs laisvieji radikalai.
Fitocheminės medžiagos: fitocheminės medžiagos turi kelias funkcijas.
Žalingas poveikis
Antioksidantai: Antioksidantai laikomi naudingais sveikatai.
Fitocheminės medžiagos: fitocheminės medžiagos gali veikti kaip prieš maistinius junginius ir sumažinti maistinių medžiagų biologinį prieinamumą. Taigi jie ne visada naudingi sveikatai ir gerovei. Pvz.: fitino rūgštis, oksalo rūgštis.
E-numeriai
Antioksidantai: E antioksidantų skaičius svyruoja nuo E300 – E399. Natūralių antioksidantų pavyzdžiai yra askorbo rūgštis (E300) ir tokoferoliai (E306). Sintetiniai antioksidantai yra propilo galatas (PG, E310), tretinis butilhidrochinonas (TBHQ), butilintas hidroksianizolis (BHA, E320) ir butilintas hidroksitoluenas (BHT, E321).
Fitocheminės medžiagos: fitocheminės medžiagos neturi specifinio E skaičių diapazono, nes kai kurios fitocheminės medžiagos veikia kaip antioksidantai (E300 – E399), kai kurios - kaip dažomieji junginiai (E100 – E199) ir kt.
Pramoninis pritaikymas
Antioksidantai: antioksidantai naudojami kaip konservantai maiste ir kosmetikoje. Šie konservantai apima natūralius antioksidantus, tokius kaip askorbo rūgštis, tokoferoliai, propilo galatas, tretinis butilo hidrochinonas, butilintas hidroksianizolis ir butilintas hidroksitoluenas. Be to, antioksidantai dažnai dedami į pramoninius ne maisto produktus. Jis naudojamas kaip degalų ir tepalų stabilizatoriai oksidacijai slopinti, benzinui - polimerizacijai, dėl kurios išsivysto variklio užterštos liekanos, ir siekiant išvengti gumos ir benzino degradacijos.
Fitocheminės medžiagos: fitocheminės medžiagos plačiai naudojamos kaip maisto papildai (funkciniai maisto produktai, maisto produktai) neužkrečiamųjų ligų profilaktikai.
Analizės metodas
Antioksidantai: Antioksidantų kiekis paprastai analizuojamas naudojant galingą radikalą arba identifikuojant redukcijos gebėjimą. Pavyzdžiai yra DPPH radikalų pašalinimo metodas, hidroksilo radikalų pašalinimo aktyvumas, deguonies radikalų absorbcijos pajėgumas (ORAC), ABTS radikalų pašalinimo metodas arba geležies redukcinis aktyvumas arba FRAF tyrimas.
Fitocheminės medžiagos: fitocheminės medžiagos analizuojamos naudojant standartinę fitocheminę medžiagą. Pavyzdžiui, bendras fenolio kiekis analizuojamas naudojant kololimetrinį Folin-Ciocalteu metodą, naudojant standartinį fenolio junginį, žinomą kaip galo rūgštis.
Degradacija
Antioksidantai: Antioksidantai yra labai jautrūs skilimui veikiant deguoniui, saulės šviesai, temperatūrai ir pan. Vitaminai A, C ar E antioksidantai gali būti sunaikinti ilgai laikant ar ilgai verdant daržoves.
Fitochemijos: lyginant su antioksidantais, fitocheminės medžiagos (neturėdamos antioksidacinio aktyvumo) gali šiek tiek atlaikyti, kad paskatintų aplinkos veiksnius.
Pavyzdžiai
Antioksidantai: selenas (brokoliai, žiediniai kopūstai), alilo sulfidai (svogūnai, porai, česnakai), karotinoidai (vaisiai, morkos), flavonoidai (žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, vynuogės, ridikai ir raudonieji kopūstai), polifenoliai (arbata, vynuogės), vitaminas C (amla, guava, geltonos spalvos daržovės), vitaminas A, vitaminas E, riebalų rūgštys (žuvis, mėsa, jūros gėrybės), lecitinas (kiaušinis)
Fitocheminės medžiagos: izoflavonai ir lignanai (soja, raudonieji dobilai, sveiki grūdai ir linų sėmenys), selenas (brokoliai, žiediniai kopūstai), alilo sulfidai (svogūnai, porai, česnakai), karotinoidai (vaisiai, morkos), flavonoidai (žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, vynuogės, ridikai ir raudonieji kopūstai), polifenoliai (arbata, vynuogės), vitaminas C (amla, gvajava, geltonos spalvos daržovės), vitaminas A, vitaminas E, riebalų rūgštys (žuvis, mėsa, jūros gėrybės), lecitinas (kiaušinis), indolai (kopūstai).), terpenai (citrusiniai vaisiai ir vyšnios).
Apibendrinant galima pasakyti, kad nors keletas fitocheminių medžiagų veikia kaip antioksidantai, skatinantys gerą sveikatą, daugelis jų atlieka papildomas funkcijas. Yra žinoma, kad žmonėms, kurie valgo pakankamą kiekį vaisių ir daržovių, turinčių daugybę sveikatos apsaugančių antioksidantų ir fitocheminių medžiagų, neužkrečiamosios ligos yra rečiau.
