Troškinti vs maišyti kepti
Patroškinimas ir kepimas maišant yra du svarbūs kepimo būdai, kurie rodo tam tikrus jų skirtumus. „Saute“ir „Stir“kepimo būdai yra labai populiarūs atitinkamai Prancūzijos ir Kinijos virtuvėse. Šios dvi technikos persikėlė ir į kitų pasaulio šalių virtuves. Skirtumas tarp troškinto ir maišyto kepimo slypi naudojamuose ingredientuose, naudojamame riebalų kiekyje, keptuvės rūšyje, maisto produktų dydyje ir metode, kurio buvo laikomasi maišant maistą riebaluose kepimo metu. Atkreipę dėmesį į visas šias detales pamatysite, kad iš tikrųjų yra tam tikras skirtumas tarp kepimo ir kepimo.
Kas yra „Saute“?
Troškinimo technika naudoja labai didelę šilumą nedideliame riebalų kiekyje. „Saute“tipo kepimo technikoje naudojami riebalai yra skaidrintas sviestas arba aliejus. Pavadinto skaidrinto sviesto vietoj paprasto sviesto priežastis yra ta, kad skaidrinto sviesto dūmų temperatūra yra aukšta nei paprasto sviesto ir jis gali atlaikyti aukštą kaitinimo procedūrą. Kita vertus, paprastas sviestas neatlaiko didelio proceso kaitinimo ir jis sudega. Tuo pačiu metu „Saute“procedūroje virėjai ekspertai naudoja gerą sviesto ir aliejaus derinį. Taip pat troškinant nereikia jokių padažų ar skysčių, kad gaminant maistą būtų dedama į tai. Be abejo, gaminant maistą galima įdėti nedidelį kiekį acto troškinimo metodu. Dėl to keptuvė bus nualinta.
Įdomu pažymėti, kad galite gaminti daugybę rūšių maistą prancūzų saute metodu. Galite paruošti vištienos kotletus ar žuvį pagal saute metodą. Galite gražiai aptepti žuvį džiūvėsėliais ir patroškinti. Panašiai daržoves galima naudoti troškinant.
Troškinimo keptuvė naudojama troškinant. Skrudinta keptuvė atrodo panašiai kaip keptuvė, tačiau jos šonai yra vertikalūs. Tai reiškia, kad šonai nejuda į išorę. Vis dėlto taip pat galima naudoti didelę keptuvę. Įsitikinkite, kad keptuvėje yra didelis paviršiaus plotas. Kepimo keptuvės paprastai gaminamos iš ketaus. Taip yra dėl to, kad tokia keptuvė gali greitai ir efektyviai praleisti šilumą.
Kas yra „Stir Fry“?
Maišant taip pat naudojama didelė ugnis, tačiau aliejaus sunaudojama daugiau nei troškintuose. Taip pat kepimo kepimo technika yra patogi naudojant aliejų be sviesto. Aukšto kaitinimo metu reikia naudoti alyvą su aukštu dūmų tašku. Tokius aliejus kaip žemės riešutų aliejus ir sezamo aliejus galima naudoti kepant maišant. Be to, verdant maistą maišant, geriau įdėkite sojos padažą ar kitą padažą. Tada, kai pažiūrėsime, kaip maistas naudojamas maišant, galite pastebėti, kad maišant galima daržoves supjaustyti mažais gabalėliais. Šie gabalai taip pat turėtų būti ploni. Pjaustydami daržoves į gabalus, galite greitai ir patogiai paruošti maistą. Tai taip pat užtikrina, kad maistas gražiai pasidengtų padažu. Dėl tokios dangos gaminant maistą galima įstiklinti stiklą.
Maišant maišoma ant vokų. Tačiau šiais laikais taip pat yra kepimo keptuvės, kuri jums lengvai atliks darbą. Šios keptuvės turi nuožulnias puses.
Kuo skiriasi „Saute“ir „Stir Fry“?
• Technika, šiluma ir riebalų kiekis
„Saute“virkite maistą, supjaustytą smulkiais gabalėliais arba dideliais gabalėliais, nedideliame kiekyje riebalų per didelę šilumą. Maisto gabalėliai yra mėtomi arba vartomi dažnai arba tik vieną kartą. Maišant, maisto produktai supjaustomi mažais gabalėliais ir verdami aliejuje didelėje karštyje. Panaudotas aliejaus kiekis yra didesnis už tešloje naudojamą kiekį. Maistas nuolat judinamas maišant.
• Riebalų rūšis
Troškinant naudojamas skaidrus sviestas arba aliejus, tačiau maišant naudojamas tik aliejus. Ekspertai virėjai naudoja gerą sviesto ir aliejaus derinį. Tiek sviestui, naudojamam „Saute“, tiek aliejuje, naudojamame kepant kepinius, turėtų būti aukšti dūmų taškai, kad jie galėtų atlaikyti šilumą.
• Maisto produktų dydis
Skrudintiems maistą galima supjaustyti dideliais ar mažais gabalėliais, atsižvelgiant į maisto kokybę. Tačiau maišant, maistas supjaustomas mažais, plonais maisto gabalėliais.
• Keptuvė
Svarbu žinoti, kad troškinti ir maišyti kepimai skiriasi naudojamų keptuvių rūšimis. Patroškinimui galite naudoti keptuvę arba keptuvę, o kepimui galite naudoti apvalų šoninį woką. Taip pat galite naudoti kepimo keptuvę, kurios šonai yra nuožulnūs.
Tai yra kepimo ir maišymo kepimo skirtumai.
Vaizdai mandagūs:
- Porai, kuriuos troškina Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- maišykite Tėvas. Džekas (CC BY 2.0)
