Askorbo rūgštis ir natrio askorbatas
Būtent forma, kuria kiekvienas egzistuoja, nusprendžia skirtumą tarp askorbo rūgšties ir natrio askorbato. Tiek askorbo rūgštis, tiek natrio askorbatonatas yra vitamino C formos ir yra įprasti maisto priedai, kur natrio askorbatas konkrečiai priskiriamas mineralinių druskų kategorijai. Todėl, nors askorbo rūgštis yra gryna vitamino C forma, natrio askorbatas yra askorbo rūgšties natrio druska.
Kas yra askorbo rūgštis?
Kaip rodo pavadinimas, askorbo rūgštis yra rūgštinio pobūdžio ir gerai ištirpsta vandenyje, kad gautų silpnai rūgštus tirpalus. Tai organinis cheminis junginys, turintis polihidroksi funkciją, suteikiantis antioksidacinių savybių. Taigi askorbo rūgštis naudojama kaip įprastas antioksidantas maisto priedas.
Daugelis gyvūnų ir augalų iš gliukozės gali sintetinti askorbo rūgštį. Tačiau žmonės ir kai kurie aukštesnieji primatai to padaryti negali, nes askorbo rūgšties biosintezės kelyje trūksta svarbaus fermento. Todėl žmonės yra priversti jį gauti laikydamiesi dietos, kad išvengtų vitamino C trūkumo. Vitamino C trūkumas gali sukelti kelias ligas, tokias kaip „skorbutas“, kuris gali būti mirtinas. Askorbo rūgštis anksčiau buvo vadinama „L-heksurono rūgštimi“, o pagrindinė gamtoje esanti forma yra „L“izomeras. Tačiau yra D-askorbo rūgšties, kuri yra gana panaši į L-askorbo rūgštį antioksidaciniu aktyvumu, bet mažiau vitamino C aktyvumu. Be to, antioksidacinis askorbo rūgšties aktyvumas turi tik nedidelį vaidmenį bendrame vitamino aktyvume. Tačiau norint, kad organizme įvyktų specifinė reakcija, svarbu, kad būtų teisingas izomeras.
Cheminė askorbo rūgšties struktūra
Kas yra natrio askorbatas?
Natrio askorbatas yra askorbo rūgšties natrio druska ir yra įprasta mineralinė druska, naudojama kaip antioksidantas maisto priedas. Jis gaunamas reaguojant tarp vienodo kiekio askorbo rūgšties ir natrio bikarbonato, toliau nusodinant naudojant izopropanolį.
Būdamas mineraliniu askorbatu, jis yra buferinis ir todėl mažiau rūgštus nei askorbo rūgštis. Paprastai natrio askorbatas rekomenduojamas žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, susijusių su askorbo rūgštimi. Natrio askorbatas laikomas lengvu ir labiau draugišku pilvui. Tačiau įtraukiant natrio askorbatą į dietą, reikia nepamiršti, kad natris taip pat labai gerai absorbuojamas organizme kartu su askorbo rūgštimi. Todėl reikia atidžiai stebėti vartojamo vaisto dozę. Natrio askorbatas tirpus vandenyje ir todėl gali apsaugoti tik vandenyje tirpias formas nuo oksidacijos. Jis negali apsaugoti riebalų nuo oksidacijos. Tam reikalingi riebaluose tirpūs askorbo rūgšties esteriai su ilgomis riebalų grandinėmis.
Cheminė (+) - natrio L-askorbato struktūra
Kuo skiriasi askorbo rūgštis ir natrio askorbatas?
• Askorbo rūgštis yra organinė rūgštis, o natrio askorbatas - mineralinė askorbo rūgšties druska.
• Europos askorbo rūgšties maisto priedo E numeris yra E300, o natrio askorbato - E301.
• Natrio askorbatas yra švelnesnis už askorbo rūgštį, nes yra buferinis ir turi mažiau rūgštingumo. Tai daro natrio askorbatą draugiškesnį skrandžiui nei askorbo rūgštis.
• Natrio askorbatas atlieka esterio funkciją, o askorbo rūgštis neturi esterio funkcijos.
Vaizdo leidimas: askorbo rūgšties cheminė struktūra ir (+) - natrio L-askorbato cheminė struktūra per „Wikicommons“(viešoji erdvė)
