Pagrindinis skirtumas tarp askorbato ir askorbo rūgšties yra tas, kad askorbo rūgštis yra organinis junginys. Tuo tarpu askorbatas yra anijonas, susidaręs iš askorbo rūgšties.
Askorbo rūgštis yra plačiai žinoma kaip vitaminas C. Natūraliai ji randama daugelyje maisto produktų, pavyzdžiui, vaisiuose ir daržovėse, taip pat naudojama kaip maisto priedas. Terminas askorbatas reiškia askorbo rūgšties anijoną, kuris susidaro pašalinus vieną vandenilio atomą kaip vandenilio joną. Be to, junginius, turinčius šį anijoną, galime pavadinti askorbatais.
