Kepimo milteliai vs kepimo soda
Žinios apie kepimo miltelių ir sodos skirtumą yra labai naudingos kulinarijos menuose, nes soda ir kepimo milteliai yra du rauginiai, dažniausiai naudojami virtuvėse visame pasaulyje. Jie dedami į tešlą, išskiriančią anglies dioksido burbulus. Šis CO 2sukelia tešlos kilimą, ir mes valgome skanius kepinius. Tačiau dauguma žmonių vis dar nėra tikri dėl šių dviejų rauginių medžiagų skirtumų. Tai, ko norite, yra skanus receptas, ir jums nėra jokio skirtumo, ar raugas yra soda, ar kepimo milteliai. Tačiau atminkite tai: prieš priimdami sprendimą dėl soda ar kepimo miltelių, turite žinoti kitus recepto ingredientus. Šiame straipsnyje bus paaiškinti kepimo miltelių ir soda skirtumai, siekiant padėti žmonėms pasirinkti vieną iš dviejų, atsižvelgiant į reikalavimus.
Kas yra kepimo soda?
Kepimo soda, kaip rodo pavadinimas, yra tiesiog natrio bikarbonatas. Tai yra pagrindas, kuris kartu su šiek tiek rūgštimi ir drėgme sukelia cheminę reakciją, išskirdamas anglies dioksidą, kuris priverčia tešlą pakilti.
Naudojant soda, ją reikia įmaišyti į rūgštų mišinį, pavyzdžiui, šokoladą, jogurtą, pasukas ar medų. Akimirksniu susidaro CO 2 burbuliukai, kurie išsiplečia, kai receptas laikomas mikrobangų krosnelėje. Receptą reikia iškepti netrukus įmaišius soda arba kitaip tešla nukris.
Kas yra kepimo milteliai?
Kita vertus, kepimo milteliai turi rūgštinį ingredientą. Kepimo milteliuose, išskyrus natrio karbonatą, taip pat yra rūgšties, reikalingos cheminei reakcijai sukelti. Ši rūgštis paprastai yra dantų akmenų grietinėlė. Kepimo milteliams reikia tik drėgmės, kad susidarytų anglies dvideginio burbuliukai.
Kepimo milteliai yra vienkartinio ir dvigubo veikimo milteliai. Naudodami vienkartinio veikimo miltelius, turite elgtis su receptu taip, kaip elgtumėtės su soda, ir nedelsdami iškepti receptą. Tačiau dvigubo veikimo kepimo miltelių atveju anglies dioksidas išsiskiria etapais, o receptas gali kurį laiką stovėti. Be to, galite patys pasigaminti kepimo miltelių, jei jų neturite namuose, tačiau vietoje jų yra soda. Tiesiog į vieną dalį sodos įpilkite dvi dalis grietinės tartaro, o naminius sausainius ir pyragus galėsite paruošti iš namų pagamintų kepimo miltelių.
Kuo skiriasi kepimo soda ir kepimo milteliai?
Kepama soda ir kepimo milteliai yra abu rauginiai, kurie naudojami gaminant receptus. Abu pradeda cheminę reakciją, dėl kurios susidaro anglies dioksido burbuliukai, tešla pakyla, tačiau dėl jų sudėties jų veikimas skiriasi.
• Kepimo soda yra natrio bikarbonatas, kuris yra pagrindas, o anglies dvideginio burbuliukams gaminti reikia rūgšties ir drėgmės. Tačiau kepimo milteliuose yra ne tik soda, bet ir rūgštiniai ingredientai, todėl norint pradėti reakciją reikia tik pridėti drėgmės.
• Jei kepsite ne taip greitai, kai bus pridėta soda, tešla nukris.
• Naudodami kepimo miltelius, turite kepti iškart, įdėję vienkartinio veikimo miltelių. Tačiau naudojant dvigubo veikimo miltelius, receptas gali šiek tiek pastovėti be kepimo.
• Kadangi soda yra pagrindas, ji linkusi gaminti receptus šiek tiek kartus, nebent įdėtumėte šiek tiek pasukų, kad atsvertumėte šį kartumą. Kita vertus, kepimo milteliuose yra ir pagrindo, ir rūgšties, todėl jie paprastai suteikia neutralų skonį. Štai kodėl sausainiams ir pyragams gaminti naudojami kepimo milteliai, nes to reikia saldumo, o ne kartumo.
• Receptai, kuriems reikalinga soda, gali būti pagaminti iš kepimo miltelių, tačiau vietoje kepimo miltelių negalima pakeisti soda.
Vaizdai mandagūs:
- Kepimo soda pateikė Michaelas Francis McCarthy (CC BY 2.0)
- Lou Sander kepimo milteliai (CC BY-SA 3.0)
