Skirtumas Tarp Kepimo Ir Kepimo

2024 Autorius: Mildred Bawerman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:40

Skrudinimas vs kepimas

Tarp kepimo ir kepimo šiek tiek skiriasi naudojamos technikos. Tačiau akivaizdu, kad skirtumas tarp abiejų rūšių maisto produktų yra susijęs su bet kuria technika. Prieš pamatydami, koks maistas kepamas ir kas skrudinamas, ar galite atsakyti į klausimą? Ar kada susimąstėte, kodėl jis vadinamas kepimu, kai dedame pyragą į orkaitę, ir jis tampa kepsnys, kai į tą pačią orkaitę dedame vištieną? Tiesą sakant, šiandien sunku atskirti du kepimo būdus, tačiau reikia prisiminti, kad ugnis ir jos spinduliuojanti šiluma yra pagrindiniai skrudinimo komponentai. Išsiaiškinkime tikrąjį skrudinimo ir kepimo skirtumą.

Kas yra skrudinimas?

Skrudinimas yra vienas iš seniausių kaip civilizacijos gaminimo būdų ar bent jau tada, kai žmogus išmoko kūrenti ugnį. Jis virė maistą ant atviros ugnies, o tai buvo daug skaniau nei valgyti žalią. Griežtai tariant, skrudinimas yra kepimas ant ugnies. Mėsa dedama į tokią padėtį, kad ugnies šiluma paveiktų visą paviršių, o aplink mėsą būtų šviežio oro srovė. Tokiu būdu virta mėsa išlaiko sultis ir sukuria daugiau skonių nei naudojant bet kokį kitą kepimo procesą. Šiluma neturi būti nei nepakankama, nei per stipri mėsai anglinti. Nepakankamas karštis paverčia kietą paviršių ir išgaruoja sultis, todėl mėsa praranda savo skonį ir skonį. Mėsos kepimas kas kelias minutes padeda ne tik gaminti maistą, bet ir taupyti sultis bei pagerinti skonius.

Kepti galima orkaitėje, tačiau tik tada, kai orkaitės ventiliacijos sistema yra puiki. Tačiau reikia pasidaryti kompromisą dėl skonių, nes kai kurie skoniai neišsivysto orkaitėje. Kepdami orkaitėje, pabarstykite druska ir pipirais tik tada, kai mėsa jau bus beveik paruošta, nes prieš tai pabarstę mėsos sultys ištirps ir sustiprins skaidulas. Ilgą laiką naudodami žemą temperatūrą orkaitėje gausite sultingesnį kepsnį, tačiau neturėsite tokio patrauklaus ir skanaus paviršiaus parudavimo. Jei mėsai gaminti naudojate trumpą laiką didelę šilumą, tai suteiks tik rudą paviršių, nes kepsnys bus sausas. Norėdami užsitikrinti sultingą kepsnį ir gražų bei skanų parudavusį paviršių, kepdami turite naudoti abi temperatūras. Tai yra žemoji temperatūra, o virimo pradžioje ar pabaigoje - aukšta temperatūra.

Kas yra kepimas?

Kepimas yra tada, kai kepimas vyksta uždarame, karštame ore. Kepimas orkaitėje nėra spinduliuojantis karštis, nors iš orkaitės viršaus, apačios ir šonų sklinda didelis šilumos kiekis. Kepant prarandama mažiau mėsos masės nei kepant, tačiau skoniai nėra tokie ryškūs ir prastesni už kepta mėsą. Vėlgi, orkaitėje yra pastovi ir tolygi šiluma, taigi mėsa kepama trumpiau nei kepant atvirame ore.

Jei ruošiate duoną, pyragą, pyragus, pudingus ir pan., Visada geriau kepti orkaitėje. Taigi kepant pirmiausia ruošiami miltiniai maisto produktai, kuriuose orkaitės viduje sukuriama šiluma nustato struktūras. Tačiau kepsite žuvį, o ne kepsite orkaitėje. Šios šilumos pakanka tik tam, kad iš išorės paruduotų ir tešla taptų centre.

Kuo skiriasi kepimas ir kepimas?

• Kepimo ir kepimo apibrėžimas:

Skrudinimas ir kepimas yra kepimo sausu būdu būdas, nes šiluma neperduodama skystoje terpėje, pavyzdžiui, aliejuje. Tam tikra prasme skrudinimas yra specializuota kepimo rūšis.

• Skrudinimo būdas:

Kepimas tradiciškai atliekamas atviroje keptuvėje, o tai reiškia, kad mėsa kepama neuždengta.

• Maistas, susijęs su kepimu ir kepimu:

Šiais laikais kepimas buvo siejamas su duona, pyragaičiais ir pyragais, o kepimas - su mėsa ir daržovėmis. Tačiau pamatysite, kad žuvis taip pat kepama, o ne kepama.

• Kepimo kepant nustatymas:

Dviejų kepimo būdų skirtumas yra tas, kad jūs kalbate apie skrudinimą, kai maisto produktas turi struktūrą (mėsa ir daržovės), o jūs jį vadinate kepimu, kai maisto produktas neturi struktūros ir gauna jį, kai jis pagaliau iškepamas, pavyzdžiui, duonos, pyragai, pyragai, kepiniai ir kt.

Vaizdai mandagūs: