Vištienos / jautienos atsargos vs sultinys
Svarbu žinoti vištienos / jautienos sultinio ir sultinio skirtumą, nes abi šios lėkštės vaidina labai svarbų vaidmenį gastronomijoje. Nors svarbu žinoti apie daugelį gastronomijoje naudojamų metodų, taip pat svarbu žinoti skirtumą tarp tam tikrų patiekalo elementų. Vištienos / jautienos sultiniai ir sultiniai yra du tokie elementai, dažniausiai naudojami gastronomijos mene. Nors vištienos / jautienos sultiniai ir sultinys tikrai yra tarpusavyje susiję, yra keletas skirtumų, kurie išskiria abu.
Kas yra vištienos / jautienos atsargos?
Sultiniai yra aromatizuotas vandeningas preparatas, dažnai naudojamas kuriant pagrindą daugeliui patiekalų, tokių kaip padažai ir sriubos. Ištekliai ruošiami troškinant vištienos ar jautienos kaulus kartu su aromatinėmis medžiagomis, siekiant išgauti jų skonį ir aromatą, kurie naudingi pridedant skonio ir aromato prie kitų patiekalų. Dažnai ruošiamas be druskos, jis naudojamas redukcijose gaminant padažus ir panašiai. Be vištienos ir jautienos atsargų, šiandien rinkoje yra daugybė kitų rūšių žaliavų, tokių kaip daržovių, žuvies, baltojo mirepoiko, baltųjų baltymų, paruoštų naudojant neapdorotus kaulus, švelnios brunetės, pagamintos iš keptų kaulų, mirepoix, avienos atsargos, glace viande, jus, krevetės, kumpio, veršienos ir kt., be vištienos ir jautienos, bet kokius ingredientus galima lengvai naudoti ruošiant atsargas.
Kas yra vištienos / jautienos sultinys?
Sultinys savaime gali būti patiekiamas kaip valgis ir yra skystas patiekalas, kuriame yra vištienos ar jautienos, daržovių ir grūdų, kurie ilgą laiką buvo troškinti tiek sultinyje, tiek sultinyje. Laikas, kai mėsa ir daržovės troškinasi, padeda išgauti maistines medžiagas ir skonius iš visų sultinyje naudojamų ingredientų, todėl jis pats tampa skaniu ir naudingu patiekalu. Vištienos arba jautienos sultinys taip pat gali būti naudojamas kaip padažas, karis ar sriuba. Kiaušinių baltymai paprastai dedami į sultinį troškinant ingredientus, nes yra žinoma, kad kiaušinių baltymai koaguliuoja sulaikydami kitas nuosėdas, todėl sultinys tampa tirštesnis ir tuo labiau tinka kaip valgis.
Koks skirtumas tarp vištienos / jautienos sultinio ir atsargų?
Riebalų ir sultinio paruošimas yra beveik panašus, todėl jie akivaizdžiai yra tarpusavyje susiję. Ruošiant sultinį dažnai naudojamos vištienos arba jautienos sultiniai, o abu elementai gaminami troškinant įvairius ingredientus, pavyzdžiui, daržoves, mėsą skystame pagrinde. Techniškai sultinį galima vadinti aromatinta žaliava. Tačiau yra daugybė skirtumų, išskiriančių šiuos du.
• Ruošiant vištienos arba jautienos sultinius, druskos nededama dėl to, kad jas reikia mažinti naudojant kitus patiekalus, pavyzdžiui, padažus ir sriubas. Vištienos arba jautienos sultinys ruošiamas pridedant druskos, nes jo nereikia tokio redukcijos.
• Vištienos arba jautienos sultinys yra pats valgis, o atsargos yra tik elementas, naudojamas gaminant kitus patiekalus ir jų negalima valgyti atskirai. Taip yra dėl jo švelnaus skonio. Sultinyje yra keletas prieskonių, kurie patiekalui suteikia skonio ir spalvos, tuo tarpu sultiniai nėra dažnai pagardinami. Tačiau tiek sultiniai, tiek sultiniai gali būti naudojami kaip sriubų, padažų ir įvairių rūšių padažų pagrindas.
• Vištienos arba jautienos sultinys yra stambus patiekalas, kuriame yra mėsos, daržovių ir grūdų gabalėlių, o atsargos yra gana vandeningos, nes prieš ją naudojant mėsos liekanos ir kaulai paprastai nusausinami.
• Ištekliai yra gana universalus ingredientas, nes jie yra gryniausios formos, o pagaminti sultiniai turi ribotą paskirtį arba paskirtį arba turi būti valgomi patys.
• Vištienos / jautienos sultinys dažniausiai gaminamas namuose. Atsargų galima nusipirkti parduotuvėje.
• Vištienos / jautienos sultinys gaminamas iš mėsos, o sultinys paprastai gaunamas verdant kaulus.
• Sultinys net ir atvėsęs išlieka skystas, o atvėsęs sultys turi tendenciją tapti želatinos ir tirštėti.
Nuotraukos: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
