Cukrus ir gliukozė
Tiek cukrus, tiek gliukozė patenka į maistinių medžiagų kategoriją, vadinamą paprastaisiais angliavandeniais. Kita pagrindinė angliavandenių rūšis yra sudėtiniai angliavandeniai, į kuriuos įeina krakmolas ir skaidulos. Paprasti angliavandeniai turi saldų skonį ir tirpsta vandenyje; taigi jie plačiai naudojami daugelyje maisto produktų. Kaip ir kitus angliavandenius, šiuos paprastus angliavandenius sudaro anglis, vandenilis ir deguonis santykiu 1: 2: 1 (CH 2 O).
Cukrus
Cukrus yra apibendrintas vandenyje tirpių, saldžių skonių, trumpų grandinių paprastųjų angliavandenių pavadinimas. Dėl šių savybių cukrus daugelyje pramonės šakų yra naudojamas kaip daugelio produktų žaliava. Paprasto cukraus natūraliai yra daugelyje maisto produktų, tokių kaip vaisiai, pienas ir cukranendrės.
Cukrus galima suskirstyti į dvi kategorijas, atsižvelgiant į jų pagrindinę struktūrą; būtent: (a) monosacharidai ir (b) disacharidai. Kaip rodo pavadinimas, monosacharidai susideda iš vienos cukraus molekulės. Paprastai randami monosacharidai yra gliukozė, fruktozė ir galaktozė. Visi šie trys monosacharidai turi pagrindinę cheminę formulę C 6 H 12 O 6, tačiau turi skirtingus atomų išdėstymo būdus, todėl jų savybės skiriasi.
Disacharidai susideda iš dviejų monosacharidų molekulių, sujungtų kondensacijos būdu. Dažniausiai disacharidai yra sacharozė (valgomasis cukrus), laktozė (pagrindinis cukrus piene) ir maltozė (krakmolo virškinimo produktas). Visi šie trys cukrūs turi panašią cheminę formulę C 12 H 24 O 12, tačiau jų struktūra yra skirtinga.
Gliukozė
Gliukozė yra monosacharidas, patekęs į paprastųjų cukrų sudėtį. Manoma, kad gamtoje yra daugiausiai paprastųjų angliavandenių. Maisto skonis yra švelniai saldus ir jo cheminė formulė yra C 6 H 12 O 6. Gliukozė retai randama kaip monosacharidas, tačiau paprastai ji yra susijusi su kitais cukrumi, kad susidarytų disacharidai ir kompleksiniai angliavandeniai, tokie kaip krakmolas. Visi disacharidai turi bent vieną gliukozės molekulę.
Gliukozė atlieka daug vaidmens tiek maiste, tiek organizme. Pavyzdžiui, gliukozė veikia kaip energijos šaltinis, tiekiantis energiją ląstelėms, todėl gliukozės kiekis kraujyje yra gerai kontroliuojamas, siekiant užtikrinti nuolatinį energijos tiekimą organizme.
Kuo skiriasi cukrus ir gliukozė?
• Gliukozė priskiriama paprastųjų cukrų kategorijai.
• Cukrus apima monosacharidus ir disacharidus. Gliukozė yra monosacharidas.
• Kai kuriuos cukrus, pvz., Disacharidus, sudaro viena gliukozės molekulė ir bet kuris kitas monosacharidas.
• Gliukozė yra labiausiai paplitęs natūraliai paprastas cukrus tarp kitų cukrų.
