Krakmolas vs cukrus
Krakmolas ir cukrus yra dviejų rūšių angliavandeniai, esantys maiste. Angliavandeniai yra organiniai junginiai, sudaryti iš anglies (c), vandenilio (H) ir deguonies (O) santykiu po vieną deguonies atomą ir du vandenilio atomus kiekvienam anglies atomui (CH 2 O). Šis santykis būdingas kiekvienam angliavandeniui. Pavyzdžiui, cukraus gliukozės cheminė formulė yra C 6 H 12 O 6, kur C: H: O yra santykiu 1: 2: 1. Cukrus yra sudėtinių angliavandenių monomeras. Cukraus molekulės surenkamos sudarant sudėtingus angliavandenius. Maiste yra dviejų rūšių angliavandeniai: (1) paprasti angliavandeniai; kurie apima cukrų ir (2) kompleksinius angliavandenius; kurie apima krakmolą ir pluoštą.
Krakmolas
Krakmolas yra polisacharidai, kuriuose yra ilgos angliavandenių gliukozės grandinės. Augalai saugo krakmolą kaip energijos šaltinį, kuris naudojamas augalų augimo ir dauginimosi metu. Augaluose yra kelių rūšių krakmolo saugyklų, įskaitant grūdus, ankštinius augalus ir gumbus. Augaluose randamos dvi krakmolo formos yra amilozė ir amilopektinas. Amilozė susideda iš ilgų, išsišakojusių gliukozės molekulių grandinių, o amilopektinas - iš ilgų, išsišakojusių gliukozės molekulių grandinių. Augaluose amilozės ir amilopektino santykis yra apie 1: 4, tačiau proporcija gali skirtis priklausomai nuo augalų rūšies. Pavyzdžiui, kvietiniuose miltuose yra didelis kiekis amilozės, o ryžių miltuose - didelis amilopektino kiekis.
Cukrus
Cukrus yra paprasti angliavandeniai, kuriuose yra viena cukraus molekulė arba dvi sujungtos cukraus molekulės. Remiantis tuo, paprastuosius cukrus galima suskirstyti į dvi kategorijas; monosacharidai ir disacharidai. Monosacharidai yra cukrūs, kurių negalima skaidyti virškinant. Labiausiai paplitusios trys monosacharidų rūšys yra gliukozė, fruktozė ir galaktozė. Visi šie cukrūs turi tą pačią cheminę formulę C 6 H 12 O 6, bet skirtingi atominiai susitarimai. Disacharidai yra cukrūs, turintys du monosacharidų vienetus, sujungtus glikozidiniu ryšiu. Trys disacharidai, kurie yra svarbūs žmonių mityboje, yra sacharozė (paprastasis stalo cukrus), laktozė (pagrindinis piene esantis cukrus) ir maltozė (krakmolo virškinimo produktas). Šių paprastų cukrų natūraliai yra vaisiuose, piene ir kituose maisto produktuose ir jie gali veikti kaip monomerai, kurie jungiasi ir sudaro sudėtingus angliavandenius, vadinamus polisacharidais.
Kuo skiriasi krakmolas nuo cukraus?
• Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis, o cukrus - paprastas angliavandenis.
• Krakmolas susideda iš ilgų paprasto cukraus, vadinamo gliukoze, grandinių, o cukrus gali būti sudarytas iš vienos cukraus molekulės arba dviejų paprastų cukraus molekulių, sujungtų glikozidiniu ryšiu.
• Dviejų rūšių krakmolas yra amilozė ir glikogenas, o dviejų rūšių cukrus yra monosacharidas ir disacharidas.
• Krakmolas gali būti toliau virškinamas paprastaisiais cukrumi, skirtingai nei cukrus (monosacharidas).
• Paprastųjų cukrų (gliukozės) polimerizacija sudaro krakmolą.
• Krakmolas yra energijos kaupimo šaltinis, o cukrus - tiesioginis energijos šaltinis..
• Krakmolas neturi saldaus skonio, tačiau cukrus yra.
• Cukrus neturi arba turi vieną glikozidinį ryšį, o krakmolas turi daug glikozidinių ryšių.
