Kale vs Collard Green
Gana sunku atskirti tikrąjį skirtumą tarp žalumynų gaminimo, o Kale ir Collard Greens nėra išimtis. Kaip tos pačios veislių grupės Acephala, priklausančios Brassica oleracea rūšiai, dalį taip pat reikia paminėti, kad lapiniai kopūstai ir antkakliai taip pat yra beveik genetiškai identiški, todėl dar sunkiau išsiaiškinti abiejų žalumynų skirtumus.
Kas yra Kale?
Taip pat žinomas kaip borecolis ir moksliškai žinomas kaip „Brassica oleraceaAcephala Group“, kopūstai yra šviesiai žalios, žalios, tamsiai žalios, violetinės žalios arba violetinės rudos spalvos kopūstų rūšys. Yra penkios lapinių kopūstų veislės, kurios klasifikuojamos pagal lapų tipą; garbanotų lapų, paprastų lapų, rapsų kopūstai, lapai ir ietis bei „CavoloNeru“, dar žinomi kaip Toskanos kopūstai, juodieji kopūstai, Toskanos kopūstai, Lacinato ir dinozaurų kopūstai.
Kopūstai, turintys daug kalcio, vitamino K, vitamino C ir beta karotino, taip pat žinomi dėl indol-3-karbinolio kiekio. Indol-3-karbinolis skatina ląstelių DNR atkūrimą. Dėl to jis blokuoja vėžinių ląstelių augimą. Kopūstai taip pat žinomi dėl cholesterolio kiekio mažinimo ir maistinių riebalų absorbcijos.
Konkurso žalieji kopūstai yra populiarus priedas salotose, nes jie prisideda prie intensyvaus skonio, o dehidratuojant ar kepant - panašūs į bulvių traškučių konsistenciją. Dėl to lapinių kopūstų traškučiai yra gana populiarūs kaip sveiki užkandžiai. Daugelis patiekalų gaminami prisidedant lapinių kopūstų. Colcannon iš Airijos, Toskanos sriuba ribollita, caldoverde iš Portugalijos, ugali iš Rytų Afrikos Didžiųjų ežerų regiono yra tarp begalės patiekalų, kuriuos galima paruošti su kopūstais. Kopūstų skonis labai susilpnėja, kai jie derinami su citrinų sultimis ar aliejais, ir yra žinoma, kad skonis yra saldus ir aromatingesnis, kai jis jau veikiamas šalčio.
Šaltinis: „Wikipedia“, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 2014 m. Balandžio 24 d
Kas yra „Collard Green“?
„Collard greens“yra skėtinis terminas, vartojamas amerikiečių anglų kalboje „Acephala“grupei priklausančių birių lapų Brassica oleracea veislėms, kuriose taip pat yra brokolių ir kopūstų. Auginami dėl didelių, valgomų lapų, žiedlapiai yra plačiai auginami tokiose šalyse kaip Indija, Brazilija, Afrika, Portugalija, Ispanija ir JAV pietūs.
„Collard“pavadinimas yra kilęs iš termino „colewort“, kuris reiškia laukinius kopūstus. „Collard“žalumynai yra kas dveji metai, kur būna žiemos šalnos, o daugiamečiai - šaltesnėse šalyse. Kai stačias kotelis užauga iki dviejų pėdų aukščio, jis turi didelius, laisvus, tamsios spalvos lapus, kurie nesudaro galvos kaip kopūstuose. Yra žinoma, kad antkaklių žalumynai yra maistingesni ir skoningesni po pirmojo šalčio šaltaisiais mėnesiais. Apykaklės žalumynai šiuo laikotarpiu geriausiai pasiima prieš pasiekdami maksimalų dydį.
Yra žinoma, kad žalumynuose „Collard“yra didelis kiekis tirpaus pluošto, vitamino C, vitamino K ir tam tikrų antivirusinių, antibakterinių, priešvėžinių savybių turinčių maistinių medžiagų, tokių kaip diindolilmetanas ir sulforafanas.
210 mg (21%)
Šaltinis: Vikipedija, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 2014 m. Balandžio 24 d.
Kuo skiriasi Kale ir Collardas Greensas?
• Lapinių kopūstų ir kolardų žalumynų struktūra ir skonis yra skirtingi. Kale yra žinoma, kad ji yra kramtesnė, tirštesnė, stipresnio ir kartesnio skonio nei žiedai. • „Collard“spalva yra vidutiniškai žalia, lygi ir ovalo formos. Kopūstai turi raukšlėtus lapus su tamsiau pilkai žaliais lapais. • Kopūstai pakuoja daugiau kalorijų, kurios apsaugo nuo žalumynų. • Collardų žalumynuose yra daugiau angliavandenių ir baltymų nei lapiniuose kopūstuose.
Nors lapiniai kopūstai ir kolardiniai žalumynai priklauso tai pačiai Brassica oleracea rūšies Acephala veislių grupei ir yra beveik genetiškai panašūs, iš tikrųjų yra dvi skirtingos daržovės, turinčios skirtingų maistinių medžiagų ir skirtingą naudojimą virtuvėje.
