Šalotai vs svogūnai
Daugumai receptų reikia labai konkrečių nurodymų, taip pat tikslumo ingredientams. Būtent todėl, nors svogūnai ir askaloniniai česnakai yra iš tos pačios aliuminių šeimos, jie negali būti naudojami vienas kitam gaminant maistą. Tačiau dėl labai panašios judviejų išvaizdos jie dažnai būna painūs vienas kitam.
Kas yra svogūnai?
Svogūnai, dar vadinami svogūniniais svogūnais arba paprastaisiais svogūnais, yra daržovė, kuri taip pat yra plačiausiai auginama aliuminių šeimos rūšis. Moksliškai vadinami Allium cepa, svogūnai paprastai yra kas dveji metai ar daugiamečiai augalai, laikomi vienmečiais augalais ir skinami per pirmąjį vegetacijos sezoną.
Kai augalo pagrinde yra svogūnėlis, kuris pradeda tinti pasiekus tam tikrą dienos ilgį, svogūnų augalas turi tuščiavidurius, melsvai žalius lapus. Kultivuojami ir naudojami visame pasaulyje, svogūnai yra žinomi dėl fenolių ir flavonoidų, turinčių priešvėžinių, priešuždegiminių, antioksidacinių ir anti-cholesterolio savybių.
Svogūnai būna trijų spalvų, tokių kaip baltasis, raudonasis ir geltonasis svogūnai. Nors geltonieji svogūnai arba rudieji svogūnai yra visa skonio veislė, naudojama kasdienėje virtuvėje, raudonasis svogūnas yra geriausias, kai patiekiamas žalias. Baltasis svogūnas yra klasikinis meksikietiškos virtuvės variantas, kuris troškindamas suteikia ypatingą saldumą.
Svogūnai patiekiami žali salotose, čatenyse ir patys arba virti įvairiuose pikantiškuose patiekaluose. Jie gali būti naudojami kaip dalis sočių, šiltų patiekalų arba kaip pagrindinis ingredientas atskirai, pavyzdžiui, svogūnų čatnio ar prancūziškos svogūnų sriubos. Svogūnai yra labai universalus ingredientas Indijos, Šri Lankos ir Maldyvų virtuvėje ir yra naudojami kaip tirštiklis įvairiuose kariuose.
Kas yra šalotai?
Šalikai, moksliškai vadinami Allium cepa var. Aggregatumis - botaninė Allium cepa rūšies veislė, priskiriama Amaryllidaceae augalų šeimai. Šalotes yra suformuotas grupėmis ir jų spalva paprastai skiriasi nuo pilkos, aukso rudos iki rožinės raudonos, o jų minkštimas paprastai būna beveik baltos spalvos, nuspalvintas rausvai raudonos arba žalios spalvos. Gausiai kultivuojami visame pasaulyje askaloniniai česnakai naudojami įvairioms virtuvės rūšims visame pasaulyje. Jie gali būti patiekiami švieži arba virti, marinuotuose agurkuose, salotose, kariuose ir įvairiuose patiekaluose. Gausu flavonoidų ir fenolių, askaloniniai česnakai dažnai naudojami kaip skonio stipriklis arba pagrindinis ingredientas įvairiuose patiekaluose iš viso pasaulio.
Kuo skiriasi šalotai ir svogūnai?
• Šalikatai yra švelnesnio skonio nei svogūnai, su česnako skoniu.
• Šalotai yra ne tokie aštrūs, kaip svogūnai, pasižymintys intensyvesniu aromatu.
• Svogūnai paprastai patiekiami virti, kurie padeda sušvelninti jų stiprų skonį. Šalakotai yra skanesni, kai patiekiami žali salotose, vinaigretėse ar padažuose, kur galima tinkamai parodyti švelnų skonį.
• Nors iš svogūnų ir askaloninių česnakų gaunama valgoma lapija, svogūnams auginami svogūniniai augalai svogūnėlių paprastai neduoda. Šalotų augalai gamina ir nuospaudas, ir svogūnėlius.
• Svogūnai sudaro vieną didelę, vieną svogūnėlį. Šalikai auga mažų svogūnėlių grupėse.
• Svogūnai paprastai renkami vasarą iš rudenį arba pavasarį pasodintų rinkinių. Šalikai yra pasodinti rudenį, kad būtų galima nuimti vasarą.
• Žinoma, kad šalotai yra daugiau flavonoidų ir fenolių nei svogūnai.
Kiti skaitymai:
1. Porų ir svogūnų skirtumas
2. Porų ir žaliųjų svogūnų skirtumas
3. Porų ir vasarinių svogūnų skirtumas
