Amilozė ir celiuliozė
Krakmolas yra angliavandeniai, kurie priskiriami polisacharidams. Kai dešimt ar daugiau monosacharidų sujungiami glikozidiniais ryšiais, jie žinomi kaip polisacharidai. Polisacharidai yra polimerai, todėl jų molekulinė masė yra didesnė, paprastai daugiau nei 10000. Monosacharidai yra šio polimero monomeras. Gali būti polisacharidai, pagaminti iš vieno monosacharido, ir jie yra žinomi kaip homopolisacharidai. Jie taip pat gali būti klasifikuojami pagal monosacharidų tipą. Pavyzdžiui, jei monosacharidas yra gliukozė, tai monomerinis vienetas vadinamas gliukanu. Krakmolas ir celiuliozė yra tokie gliukanai.
Amilozė
Tai yra krakmolo dalis ir polisacharidas. D-gliukozės molekulės yra sujungtos viena su kita, kad susidarytų linijinė struktūra, vadinama amiloze. Didelis kiekis gliukozės molekulių gali dalyvauti formuojant amilozės molekulę. Šis skaičius gali svyruoti nuo 300 iki kelių tūkstančių. Kai D-gliukozės molekulės yra ciklinės, numeris 1 anglies atomas gali sukurti glikozidinį ryšį su kitos gliukozės molekulės 4 -uoju anglies atomu. Tai vadinama α-1,4-glikozidiniu ryšiu. Dėl šios jungties amilozė turi linijinę struktūrą.
Amilozė gali būti trijų formų. Viena yra netvarkinga, amorfinė forma, yra dar dvi spiralinės formos. Viena amilozės grandinė gali jungtis su kita amilozės grandine arba kita hidrofobine molekule, tokia kaip amilopektinas, riebalų rūgštis, aromatinis junginys ir kt. Kai tik amilozė yra struktūroje, ji yra sandariai supakuota, nes neturi šakų. Taigi konstrukcijos standumas yra didelis. Amilozė sudaro 20-30% krakmolo struktūros.
Amilozė netirpi vandenyje. Amilozė yra ir krakmolo netirpumo priežastis. Tai taip pat sumažina amilopektino kristališkumą. Augaluose amilozė veikia kaip energijos kaupimo priemonė. Kai amilozė suskaidoma į mažesnes angliavandenių formas kaip maltozė, jas galima naudoti kaip energijos šaltinį. Atliekant krakmolo jodo tyrimą, jodo molekulės yra pritaikytos spiralinei amilozės struktūrai, taigi suteikia tamsiai violetinę / mėlyną spalvą.
Celiuliozė
Celiuliozė yra polisacharidas, pagamintas iš gliukozės. Formuojant celiuliozę, gali būti sujungtos 3000 arba daugiau gliukozės molekulių. Ne taip, kaip kiti polisacharidai, celiuliozėje gliukozės vienetai sujungiami β (1 → 4) glikozidiniais ryšiais. Celiuliozė nesišakoja ir yra tiesios grandinės polimeras. Tačiau dėl vandenilio ryšių tarp molekulių jis gali sudaryti labai standžius pluoštus.
Kaip ir daugelis kitų polisacharidų, celiuliozė netirpi vandenyje. Celiuliozės gausu žaliųjų augalų ląstelių sienelėse ir dumbliuose. Tai suteikia augalų ląstelėms tvirtumo ir tvirtumo. Ši ląstelės sienelė yra pralaidi bet kuriai medžiagai; todėl leiskite medžiagas praleisti į kamerą ir iš jos. Tai yra labiausiai paplitęs angliavandenių kiekis žemėje. Celiuliozė naudojama popieriui ir kitiems naudingiems dariniams gaminti. Jis toliau naudojamas biokurui gaminti.
Kuo skiriasi amilozė ir celiuliozė?
• Amilozė turi α-1,4-glikozidinius ryšius, o celiuliozė turi β (1 → 4) glikozidinius ryšius.
• Žmonės gali virškinti amilozę, bet ne celiuliozę.
• Celiuliozėje esančios gliukozės molekulės yra alternatyvios, kai viena yra žemyn ir viena yra aukštyn, tačiau amilozėje gliukozės molekulės yra toje pačioje orientacijoje.
• Amilozės yra krakmole, ir jos yra augalų energijos kaupimo junginys. Celiuliozė daugiausia yra struktūrinis junginys, kuris dalyvauja formuojantis ląstelių sienelėms augaluose.
