Pagrindinis skirtumas tarp celiuliozės ir krakmolo yra tas, kad celiuliozė yra struktūrinis polisacharidas, turintis beta 1,4 jungtis tarp gliukozės monomerų, o krakmolas yra laikomasis polisacharidas, turintis alfa 1,4 jungčių tarp gliukozės monomerų.
Krakmolas ir celiuliozė yra makromolekulės, priklausančios tai pačiai angliavandenių grupei. Angliavandeniai yra viena iš įprastų maisto šaltinių formų. Jie turi molekulinę formulę CH 2 O. Keletas monomerinių gliukozės, tarpusavyje sujungtos per cheminių junginių, praskiedžiama iki šiuos makromolekulių. Taigi jie turi didelę molekulinę masę.
