Amilazė ir amilozė
Krakmolas yra angliavandeniai, kurie priskiriami polisacharidams. Kai dešimt ar daugiau monosacharidų sujungiami glikozidiniais ryšiais, jie žinomi kaip polisacharidai. Polisacharidai yra polimerai, todėl jų molekulinė masė yra didesnė, paprastai daugiau nei 10000. Monosacharidai yra šio polimero monomeras. Gali būti polisacharidai, pagaminti iš vieno monosacharido, ir jie yra žinomi kaip homopolisacharidai. Jie taip pat gali būti klasifikuojami pagal monosacharidų tipą. Pavyzdžiui, jei monosacharidas yra gliukozė, tai monomerinis vienetas vadinamas gliukanu. Krakmolas yra toks gliukanas. Priklausomai nuo to, kaip gliukozės molekulės prisijungia viena prie kitos, krakmole yra šakotos ir nešakotos dalys. Sakoma, kad krakmolas yra pagamintas iš amilozės ir amilopektino, kurie yra didesnės gliukozės grandinės.
Amilozė
Tai yra krakmolo dalis ir polisacharidas. D-gliukozės molekulės yra sujungtos viena su kita, kad susidarytų linijinė struktūra, vadinama amiloze. Didelis kiekis gliukozės molekulių gali dalyvauti formuojant amilozės molekulę. Šis skaičius gali svyruoti nuo 300 iki kelių tūkstančių. Kai D-gliukozės molekulės yra ciklinės, anglies atomas numeris 1 gali suformuoti glikozidinį ryšį su 4 -ąjakitos gliukozės molekulės anglies atomas. Tai vadinama α-1,4-glikozidiniu ryšiu. Dėl šios jungties amilozė turi linijinę struktūrą. Amilozė gali būti trijų formų. Viena iš jų yra netvarkinga amorfinė forma, yra dar dvi spiralinės formos. Viena amilozės grandinė gali jungtis su kita amilozės grandine arba kita hidrofobine molekule, tokia kaip amilopektinas, riebalų rūgštis, aromatinis junginys ir kt. Kai tik amilozė yra struktūroje, ji yra sandariai supakuota, nes neturi šakų. Taigi konstrukcijos standumas yra didelis.
Amilozė sudaro 20-30% krakmolo struktūros. Amilozė netirpi vandenyje. Amilozė taip pat yra krakmolo netirpumo priežastis. Tai taip pat sumažina amilopektino kristališkumą. Augaluose amilozė veikia kaip energijos kaupimo priemonė. Kai amilozė suskaidoma į mažesnes angliavandenių formas kaip maltozė, jas galima naudoti kaip energijos šaltinį. Atliekant krakmolo jodo tyrimą, jodo molekulės yra pritaikytos spiralinei amilozės struktūrai, taigi suteikia tamsiai violetinę / mėlyną spalvą.
Amilazė
Amilazė yra fermentas. Tai katalizuoja krakmolo skaidymą į mažesnius vienetus. Pirmiausia jis skaido krakmolą į ilgesnes grandines ir netgi gali suirti iki gliukozės monomero. Amilazės fermentai išsiskiria įvairiose mūsų kūno vietose. Žmonėms seilėse ir kasos sultyse yra amilozės. Todėl pradinis krakmolo virškinimas vyksta burnoje. Amilazės fermentai, išskyrus žmones, taip pat turi bakterijų, grybų ir augalų. Yra įvairių amilazės fermentų formų, tokių kaip α-amilazė, ß-amilazė ir γ-amilazė. Kad veiktų α-amilazė, kalcio jonai yra būtini. Kai šis fermentas veikia amilozę, maltotriozė ir maltozės molekulės gaminamos kaip produktai. Taip pat gliukozė ir maltozė gaminami kartu su amilopektinu. Seilių ir kasos amilazės yra α-amilazės fermentai. Amilazės forma bakterijose, grybuose ir augaluose yra β-amilazė. Šis fermentas suardo krakmolą iš maltozės. γ-amilazė specifiškai suskaido α-1,6-glikozidinius ryšius ir paskutinį α-1,4-glikozidinį ryšį nesumažinančiame amilozės ir amilopektino gale.
Kuo skiriasi amilozė ir amilazė?
• Amilozė yra polisacharidinis angliavandenis, o amilazė yra fermentas.
• Amilazės fermentai katalizuoja krakmolo (amilozės ir amilopektino) skaidymąsi.
• Amilozė organizmuose veikia kaip energijos kaupimo ir energijos šaltinis. Amilazės fermentas gali padėti gauti energijos iš amilozės.
