Apsinuodijimas maistu ir maisto gadinimas
Apsinuodijimas maistu ir gedimas yra du skirtingi dalykai, turintys įtakos galutinei maisto kokybei ir saugumui. Maistas gali pablogėti per visą laikotarpį nuo auginimo iki vartojimo. Dėl kai kurių pablogėjimų bus pagamintas žemos kokybės ir nepriimtinos išvaizdos, tekstūros, skonio ir valgomumo galutinis produktas, kai kiti pakeisdami jo originalą, paveiks maisto cheminę sudėtį. Neigiant ekonomiką ir žmonių sveikatą, jei nebus atsižvelgta į būtinus atsargumo veiksmus, siekiant užkirsti kelią šiam blogėjimui.
Kas yra apsinuodijimas maistu?
Apsinuodijimą maistu galima vadinti ir maistu plintančia liga. Tai yra užteršto maisto vartojimo rezultatas. Pagrindinės taršos gali būti mikrobinės arba cheminės. Mikrobų užterštumas yra klasifikuojamas kaip intoksikacija, infekcija ir toksinoinfekcija. Mikroorganizmų gaminamų toksinų vartojimas vadinamas apsinuodijimu; toksikoinfekcija reiškia toksinų gamybą nurijus kenksmingus mikroorganizmus. Maisto infekcija atsiranda dėl to, kad mikroorganizmas kolonizuoja organizmą-šeimininką, ir yra simptomų šaltinis. Mikroorganizmai, atsakingi už šias reakcijas, paprastai gali būti vadinami patogeniniais mikrobais. Iš įvairių rūšių mikroorganizmų bakterijos ir virusai yra svarbiausia apsinuodijimo maistu priežastis. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,Clostridium botulinum Staphylococcus aureus yra vieni iš labiausiai paplitusių per maistą patogenų. Apsinuodijimo maistu simptomai yra galvos skausmas, vėmimas, pykinimas, viduriavimas ir dehidracija. Vėlgi, nurijus chemiškai kenksmingus junginius, tokius kaip pesticidų likučiai ir vaistai, galima apsinuodyti maistu. Neteisinga maisto tvarkymo, laikymo ir perdirbimo praktika tiesiogiai padarys maistą jautrią mikrobų atakoms. Todėl gera higienos praktika prieš ruošiant maistą, jo metu ir po jo gali sumažinti užteršimo tikimybę.sandėliavimas ir perdirbimas tiesiogiai padarys maistą jautrų mikrobų atakoms. Todėl gera higienos praktika prieš ruošiant maistą, jo metu ir po jo gali sumažinti užteršimo tikimybę.laikant ir perdirbant, maistas bus tiesiogiai jautrus mikrobų atakoms. Todėl gera higienos praktika prieš ruošiant maistą, jo metu ir po jo gali sumažinti užteršimo tikimybę.
Kas yra maisto gadinimas?
Maisto gedimo apibrėžimą galima interpretuoti kaip procesą, kurio metu maistas pablogėja iki taško, kuriame jis nėra valgomas žmonėms. Greitai gendantys maisto produktai, kurie yra labai jautrūs gedimams, lengvai priskiriami šiai kategorijai. Skirtingai nuo apsinuodijimo maistu, gedimas tiesiogiai paveiks maisto kokybę, tačiau poveikis maisto saugai yra mažesnis nei apsinuodijus. Grupė, atsakinga už maisto gedimą, vadinama sugadinimo mikroorganizmais. Bakterijos gali suskaidyti maistą, suskaidydamos juos į įvairius produktus, pvz., Rūgštis ir atliekas; suskaidyti produktai gali būti pavojingi. Nepaisant to, pats mikroorganizmas gali neigiamai paveikti šeimininką. Tokiu atveju dėl tų chemiškai toksiškų junginių vartojimo gali pasireikšti maistine liga. Vėlgi,kai kurie maisto produktai, kurių sudėtyje yra didelis cukraus kiekis, bus suskaidomi dėl mielių aktyvumo. Ši būdinga savybė taip pat taikoma maisto pramonei ruošiant įvairius maisto produktus, tokius kaip duona, jogurtas ir alkoholiniai gėrimai.
Kuo skiriasi apsinuodijimas maistu ir maisto gadinimas?
Abu procesai yra susiję su maistu ir mikrobų veikla jiems. Sugadinti maisto produktai turės įtakos maisto kokybei, o užnuodytas maistas - maisto saugumui. Galiausiai tiek neigiamai veikia žmonių sveikatą, tiek sumažina pramonės ekonominį pelną.
