Maisto priedai ir konservantai | Maisto konservantas ir maisto priedas
Tarp daugybės problemų, kylančių maisto pramonėje, maisto kokybės pablogėjimas ir kokybės defektai yra gyvybiškai svarbūs, nes tampa didele kliūtimi siekiant patenkinti vartotojus. Tokiu atveju pramonė bando diegti naujoves, kurios gali peržengti šias kliūtis. Kai kurie iš jų gali sėkmingai išspręsti problemas ir padėti tobulinti technologijas. Maisto priedai ir konservantai maisto pramonėje yra dažnai vartojami terminai. Abi yra susijusios su maisto medžiagų perdirbimu. Ne tik perdirbimas, bet ir maisto sandėliavimas. Visi šie dalykai yra cheminiai junginiai, kurie gali natūraliai arba dirbtinai pridėti maisto. Jie padės užkirsti kelią pablogėjimui ir pagerinti vartotojų pritarimą.
Maisto priedai
Pagal Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracijos (FDA) pateiktą apibrėžimą, maisto priedas yra „bet kuri medžiaga, kurios numatomas naudojimas tiesiogiai ar netiesiogiai sukelia arba gali pagrįstai tikėtis, kad ji taps sudėtine dalimi ar kitaip paveiks bet kokio maisto savybės “. Šių junginių įdėjimo į maistą paskirtis gali skirtis, atsižvelgiant į reikalavimą. Ne tik palaikyti maisto kokybę ir saugą, bet ir pagerinti maistinę sudėtį bei padėti perdirbant produktus. Remiantis keliais kriterijais, maisto priedus galima skirstyti įvairiais būdais. Jie skirstomi į dvi pagrindines natūralių ir dirbtinių kategorijas. Cukrus, druska ir prieskoniai gali būti apibūdinami kaip vieni iš įprastų, natūralių maisto priedų. Priedus vėl galima suskirstyti pagal jų pridėjimo tikslą. Spalvos, konservantai,šiai kategorijai priskiriami antioksidantai, emulsikliai, saldikliai ir kvapiosios medžiagos. Kitas maisto priedų klasifikavimo būdas yra jų papildymo būdas. Jei priedas dedamas tyčia, jis skiriasi nuo priedo, kuris dedamas netiesiogiai, kai maistas yra veikiamas tvarkant arba sandėliuojant. Yra specialus būdas maisto priedų pavadinimą trumpai interpretuoti ant jų pakavimo medžiagų. Sistemą patvirtino Europos Sąjunga ir ji vadinama „E numerio“sistema. Pagal tą sistemą yra pagrindinės priedų kategorijos, ir kiekvienam priedui suteikiamas unikalus numeris (pvz., E300 reiškia L-askorbo rūgštį). Jei priedas dedamas tyčia, jis skiriasi nuo priedo, kuris dedamas netiesiogiai, kai maistas yra veikiamas tvarkant ar sandėliuojant. Yra specialus būdas maisto priedų pavadinimą trumpai interpretuoti ant jų pakavimo medžiagų. Sistemą patvirtino Europos Sąjunga ir ji vadinama „E numerio“sistema. Pagal tą sistemą yra pagrindinės priedų kategorijos, ir kiekvienam priedui suteikiamas unikalus numeris (pvz., E300 reiškia L-askorbo rūgštį). Jei priedas dedamas tyčia, jis skiriasi nuo priedo, kuris dedamas netiesiogiai, kai maistas yra veikiamas tvarkant ar sandėliuojant. Yra specialus būdas maisto priedų pavadinimą trumpai interpretuoti ant jų pakavimo medžiagų. Sistemą patvirtino Europos Sąjunga ir ji vadinama „E numerio“sistema. Pagal tą sistemą yra pagrindinės priedų kategorijos, ir kiekvienam priedui suteikiamas unikalus numeris (pvz., E300 reiškia L-askorbo rūgštį). Pagal tą sistemą yra pagrindinės priedų kategorijos, ir kiekvienam priedui suteikiamas unikalus numeris (pvz., E300 reiškia L-askorbo rūgštį). Pagal tą sistemą yra pagrindinės priedų kategorijos, ir kiekvienam priedui suteikiamas unikalus numeris (pvz., E300 reiškia L-askorbo rūgštį).
Maisto konservantai
Konservantus galima suskirstyti į dvi kategorijas kaip antioksidantus ir antimikrobinius agentus. Askorbo rūgštis, BHT ir BHA yra keletas antioksidantų, kurie gali užkirsti kelią riebalų puvimui ar vaisių gedimui. Antimikrobinės medžiagos gali trukdyti daugintis nereikalingiems mikroorganizmams, tokiems kaip gedimo bakterijos ir pelėsiai. Pridėdami konservantų, galite labiau užtikrinti maisto kokybę ir saugumą. Jie veikia tiek biologinius, tiek cheminius maisto medžiagų komponentus. Konservantų į maistą dedama labai nedaug. Kiekvienam cheminiam priedui yra nustatyta didžiausia leistina koncentracija, kuri yra labai apibrėžta.
Kuo skiriasi maisto priedai nuo maisto konservantų?
• Maisto priedai yra įvairūs cheminiai junginiai, naudojami įvairiems maisto perdirbimo ir laikymo tikslams.
• Konservantai taip pat yra maisto priedų rūšis, slopinanti bakterijų, mielių ir pelėsių augimą maisto produktuose ir užkertanti kelią nemalonioms cheminėms reakcijoms, tokioms kaip lipidų oksidacija.
