Pagrindinis skirtumas - cukraus ir krakmolo sumažinimas
Redoksas yra cheminė reakcija, pakeičianti molekulės, atomo ar jono oksidacijos skaičių. Oksidacija ir redukcija yra du pagrindiniai įvykiai, vykstantys Redox reakcijos metu. Elektronų praradimas arba oksidacijos būsenos padidėjimas yra žinomas kaip oksidacija, o elektronų padidėjimas arba oksidacijos būsenos sumažėjimas - kaip redukcija. Reduktorius yra molekulė, galinti dovanoti elektroną kitai molekulei ir oksidacijos būsenoje sumažėti. Kai kurie cukrūs gali veikti kaip reduktoriai. Jie yra žinomi kaip redukuojantys cukrūs. Redukuojančių cukrų aldehido grupė oksiduojasi ir virsta karboksirūgšties grupe. Krakmolas yra polimeras, pagamintas iš amilozės ir amilopektino. Tai yra pagrindinis angliavandenių rezervas augaluose. Krakmolas neturi laisvos vandenilio molekulės, kuri būtų prijungta prie deguonies. Taigi,krakmolas negali sudaryti atviro aldehido, todėl negali oksiduotis ir redukuoti kitų cukrų. Pagrindinis skirtumas tarp redukuojančio cukraus ir krakmolo yra tas, kad krakmolas nėra redukuojantis cukrus, nes žiede esančiame deguonyje nėra vandenilio, kad būtų galima atidaryti žiedą.
TURINYS
1. Apžvalga ir pagrindiniai skirtumai
2. Kas yra cukraus kiekio mažinimas
3. Kas yra krakmolas
4. Cukraus ir krakmolo sumažinimo panašumai
5. Šalia palyginimas - cukraus ir krakmolo sumažinimas lentelių pavidalu
6. Santrauka
Kas yra cukraus mažinimas?
Saldūs tirpūs angliavandeniai yra žinomi kaip cukrus. Yra įvairių rūšių cukrus. Tai gali būti monosacharidai (paprastieji cukrūs), disacharidai arba polisacharidai. Monosacharidai apima gliukozę, fruktozę, galaktozę ir kt. Disacharidai apima sacharozę, laktozę ir kt. Polisacharidai apima krakmolą, celiuliozę, pektiną ir kt. Dauguma monosacharidų turi aldehido grupę arba ketonų grupę. Taigi jie gali būti oksiduoti ir veikti kaip kitos molekulės reduktorius. Bet koks cukrus, galintis veikti kaip reduktorius, yra žinomas kaip redukuojantis cukrus. Cukraus molekulė oksiduojasi redukuodama kitą junginį. Šios reakcijos metu cukraus molekulės karbonilo anglis virsta karboksilo grupe, prarandančia elektronus.
01 pav. Cukraus mažinimas
Cukrus, kurį vartojame, yra sacharozė. Sacharozė yra disacharidas, pagamintas iš vienos fruktozės ir vienos gliukozės molekulės. Sacharozė neturi laisvo aldehido ar keto grupės. Todėl tai nėra redukcinis cukrus. Kai kurie disacharidai redukuoja cukrų, tokius kaip laktozė, celobiozė ir maltozė. Kai kurie oligosacharidai ir polisacharidai taip pat veikia kaip reduktoriai. Redukuojančius cukrus galima nustatyti atliekant paprastą testą, kuris yra žinomas kaip Tollenso arba Benedikto testas.
Kas yra krakmolas?
Krakmolas yra labai šakotas ir labai organizuotas polimerinis angliavandenis. Tai baltas, beskonis granuliuotas organinis junginys, pagamintas iš amilazės (linijinio polimero) ir amilopektino (išsišakojusio polimero). Krakmolas yra polisacharidas, kurio cheminė formulė yra (C 6 H 10 O 5) n. Krakmolą žalieji augalai gamina kaip energijos atsargą sėklose, šaknyse, gumbuose, stiebuose ir vaisiuose. Kadangi daugumoje augalinių medžiagų yra krakmolo, tai yra labiausiai paplitęs angliavandenis žmogaus racione. Krakmolas yra pagrindinis polimeras daugumoje mūsų vartojamų maisto produktų, tokių kaip kviečiai, ryžiai, bulvės, kukurūzai ir kt.
02 paveikslas: krakmolas
Krakmolas yra nesumažinantis cukrus. Ji neturi laisvo aldehido ar ketonų grupės, kuri galėtų atverti krakmolo struktūrą. Krakmolą galima nustatyti atlikus jodo testą. Krakmolas suteikia mėlynai-juodą spalvą su jodu. Gyvūnų audiniuose esančio glikogeno struktūra panaši į krakmolo. Bet glikogenas yra labai šakotas nei krakmolas.
Kokie yra cukraus ir krakmolo mažinimo panašumai?
- Redukuojantis cukrus ir krakmolas yra angliavandeniai
- Abu jie gaminami iš monosacharidų.
- Abiejuose yra C, H ir O.
- Redukuojančių cukrų ir krakmolo yra augaluose ir kituose organizmuose.
Koks skirtumas tarp cukraus ir krakmolo sumažinimo?
Skirtingas straipsnis viduryje prieš lentelę
Sumažinti cukraus ir krakmolo kiekį |
|
| Bet koks cukrus, galintis veikti kaip reduktorius, yra žinomas kaip redukuojantis cukrus. | Krakmolas yra kompleksinis polimeras, pagamintas iš amilazės ir amilopektino, ir yra redukuojantis cukrus. |
| Cukraus rūšis | |
| Dauguma redukuojančių cukrų yra monosacharidai. | Krakmolas yra polisacharidas. |
| Laisvojo aldehido ar Keto grupės buvimas | |
| Redukuojantis cukrus turi laisvą aldehido arba keto grupę. | Krakmolas neturi laisvos aldehido ar keto grupės. |
| Benedikto reakcija | |
| Sumažinus cukrų gaunama tamsiai raudona spalva (plytų spalva). | Krakmolas nesuteikia raudonos spalvos, o išlieka kaip žalios spalvos. |
| Jodo reakcija | |
| Sumažėjęs cukrus nesuteikia mėlynos / juodos spalvos. | Krakmolas suteikia mėlyną / juodą spalvą. |
Santrauka - cukraus ir krakmolo sumažinimas
Angliavandeniai yra skirtingų tipų, tokie kaip monosacharidai, disacharidai, oligosacharidai ir polisacharidai. Krakmolas yra polisacharidas, sudarytas iš linijinės polimerinės amilazės ir išsišakojusio polimero amilopektino. Tai labai organizuotas kompleksinis polimeras, neturintis laisvo aldehido ar ketono grupės. Saldūs angliavandeniai dažniausiai vadinami cukrumi. Kai kurie cukrūs daugiausia yra monosacharidai, o kai kurie disacharidai veikia kaip reduktoriai, nes jų struktūrose yra laisvų aldehido arba ketonų grupių. Taigi jie yra žinomi kaip redukuojantys cukrūs. Krakmolas nėra redukuojantis cukrus. Tačiau krakmolas yra pagrindinis organinis junginys, kurį augalai gamina energijai kaupti. Tuo skiriasi cukraus ir krakmolo redukcija.
Atsisiųskite cukraus ir krakmolo sumažinimo PDF versiją
Galite atsisiųsti šio straipsnio PDF versiją ir naudoti ją neprisijungus, kaip nurodyta citatos pastaboje. Atsisiųskite PDF versiją čia Skirtumas tarp cukraus ir krakmolo mažinimo
