Pagrindinis skirtumas tarp mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų yra tas, kad mononesočiųjų riebalų rūgštys turi vieną nesočiąją anglies jungtį, o polinesočiųjų riebalų rūgštys turi daugiau nei vieną nesočiųjų anglies jungtį. Kitas svarbus skirtumas tarp mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų yra tas, kad mononesočiųjų riebalų rūgštys negali aprūpinti būtiniausiais riebalais, tuo tarpu, kai polinesočiųjų riebalų rūgštys suteikia mums būtinų riebalų, kurių organizmas negali pagaminti; tai yra omega-3 ir omega-6.
Tiek mononesotieji, tiek polinesoieji riebalai yra riebalų rūgščių formos. Šie riebalai turi bent vieną dvigubą jungtį tarp dviejų anglies atomų savo cheminėje struktūroje. Be to, šie riebalai turi naudos sveikatai, nes jie abu yra maistinių riebalų formos.
