Riebalai vs sotieji riebalai
Riebalai yra nevienalytė junginių grupė, kuri yra viena iš pagrindinių maisto sudedamųjų dalių, reikalingų palaikyti normalią kūno funkciją, nes jie teikia energiją ir būtinas molekules. Priklausomai nuo cheminės struktūros, ši grupė iš esmės skirstoma į sočiuosius ir nesočiuosius riebalus, kuriuose jie skiriasi dėl atominės struktūros, iš jų gauto šaltinio, fizinių ir cheminių savybių. Šiame straipsnyje pabrėžiama, kaip sotieji riebalai skiriasi nuo kitų šios grupės narių, ypač nesočiųjų riebalų.
Riebalai
Kaip minėta aukščiau, riebalai yra didelė nevienalytė junginių grupė. Riebalai vaidina svarbų vaidmenį organizme, o ne veikia kaip energijos šaltinis. Jie yra svarbūs didinant maisto skonį, sukeliant sotumo jausmą ir riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K. absorbciją. Tai suteikia organizmui būtinų maistinių medžiagų, kurių organizmas negali sintetinti arba kurios negali sintetinti norma, pakankama augimo ir priežiūros poreikiams patenkinti. Tarp jų riebalai yra vienas iš svarbiausių mitybos komponentų.
Atsižvelgiant į atominę struktūrą, ją daugiausia sudaro anglies, vandenilio ir deguonies atomai, tarp anglies atomų turintys viengubus arba dvigubus ryšius. Atsižvelgiant į viengubų arba dvigubų jungčių buvimą, ši grupė skirstoma į sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių grupes.
Sotieji riebalai
Cheminėje sočiųjų riebalų rūgščių struktūroje anglies atomai yra visiškai prisotinti vandenilio atomais ir neturi dvigubų ryšių. Pirmasis šios serijos narys yra acto rūgštis (CH3-COOH), kuria remiasi kiti šios grupės nariai, palaipsniui pridedant –CH2 grupes tarp galinių CH3 ir –COOH grupių. Keletas šios grupės pavyzdžių yra propiono, sviesto, valerijono, kaproiko, lauro, miristo ir palmitino.
Sočiosios riebalų rūgštys paprastai gaunamos iš gyvūninių šaltinių, išskyrus žuvis, kuriose riebalų rūgštys yra daugiausia nesočios. Priešingai, nesočiosios riebalų rūgštys gali būti mono nesočiosios, įskaitant alyvuogių aliejų ir rapsų aliejų, arba polinesočiosios, kurios apima kukurūzų aliejų ir sojų pupelių aliejų, kurie visi yra augaliniai šaltiniai, išskyrus kokosų aliejų ir palmių aliejų, kurį pirmiausia sudaro: sočiųjų riebalų rūgščių.
Paprastai nesočiosios riebalų rūgštys yra skystos kambario temperatūroje, o sočiosios riebalų rūgštys išlieka kietos. Ši savybė naudojama daugelyje pramonės procesų, pavyzdžiui, margarinui gaminti, nors jis pagamintas iš grynų daržovių; jis yra įvairiai hidratuojamas ar prisotinamas, kad būtų tvirčiau ir stabiliau kaip paskleista.
Keli tyrimai parodė, kad jie nėra sveiki širdžiai ir gali sukelti padidėjusį cholesterolio kiekį, daugiausia mažo tankio lipoproteinus. Todėl dietos tikslai yra sumažinti riebalų vartojimą iki 30% visų kalorijų, ypač sumažinant sočiųjų riebalų kiekį.
Kuo skiriasi riebalai nuo sočiųjų riebalų?
• Sotieji riebalai yra didžiosios riebalų rūgščių grupės pogrupis.
• Sočiuose riebaluose anglies atomai yra visiškai prisotinti vandenilio atomais ir tarp anglies atomų neturi dvigubų ryšių, o nesočiosiose riebalų rūgštyse yra dvigubų jungčių.
• Pagrindinis sočiųjų riebalų šaltinis yra gyvūniniai produktai, o nesotieji - augaliniai produktai, išskyrus tam tikras išimtis.
• Sotieji riebalai kambario temperatūroje išlieka kieti, o nesočiosios riebalų rūgštys yra skysčiai kambario temperatūroje.
• Nustatyta, kad sočiosios riebalų rūgštys padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, todėl patariama mažinti maisto vartojimą.
