Visų kvietinių miltų miltai yra sumalti iš viso grūdo, o universalūs - iš kvietinių grūdų pagaminti miltai, pašalinus rudą dangą. Tai yra pagrindinis neskaldytų kvietinių miltų ir universalių miltų skirtumas.
Abi šios miltų rūšys dažniausiai naudojamos kepant. Nors abiejų šaltinis yra kvietiniai grūdai, visaverčių miltų ir universalių miltų skirtumas yra didelis. Be to, žmonės mano, kad nesmulkinti kvietiniai miltai yra maistingesni nei universalūs, nes juose yra viso grūdo. Šie skirtumai apima jų suteiktas kepiniams savybes ir maistinę vertę.