Duonos miltai ir universalūs miltai
Duonos miltai ir universalūs miltai buvo plačiai naudojami gaminant duoną, pyragus, pyragus ir kitus maisto produktus. Nors vietoj universalių miltų gali būti naudojami duonos miltai, reikia žinoti, kad rezultatai gali skirtis nuo numatytų tikslų. Taip yra todėl, kad duonos miltai ir universalūs miltai labai skiriasi vienu iš tikrųjų svarbiu aspektu.
Duonos miltai
Glitimas yra baltymai, esantys maisto produktuose iš kviečių, miežių ir rugių, todėl tešla tampa elastingesnė. Tai taip pat padeda tešlai pakilti ir išlaikyti savo formą. Duonos miltai yra daug glitimo turintys miltai. Jame yra 12–14% baltymų. Tai duonai suteikia sunkesnį, kramtomą kąsnį. Daugumoje duonos ir picos plutos receptų reikia duonos miltų, nes abiem jų siekiama aukštų rezultatų. Duonos miltai taip pat naudingi gerinant kitus grūdus, kai jie suteikia papildomo pakilimo.
Universalūs miltai
Universaliuose miltuose yra šiek tiek mažiau baltymų, palyginti su duonos miltais, kurių yra apie 11–12%. Paprastai jis gaminamas iš daug ir mažai glitimo turinčių kviečių mišinio. Todėl naudojant universalius miltus, trupiniai gali pasidaryti minkštesni. Taigi, jis dažniausiai naudojamas gaminant pyragus ir kitus minkštus gaminius.
Duonos miltų ir universalių miltų skirtumas
Duona ir universalūs miltai gali būti vienas kito pakaitalai. Tačiau prieš tai reikia žinoti, kokį rezultatą toks pakaitalas duotų galutiniam produktui. Todėl žinant, ko norima pasiekti galų gale, bus svarbu apsispręsti, naudoti pakaitalą ar ne. Pvz., Jei norite iškepti kepinį, kuriame paprastai naudojami universalūs miltai, tačiau baigsis, ir nusprendėte vietoj jų naudoti duonos miltus, kepdami kepinį, turėtumėte tikėtis skirtingos tekstūros. Tačiau nebūtinai iš to išplaukia ir skonis. Taigi šis pakeitimas greičiausiai pasiteisins.
Viskas iš tikrųjų priklauso nuo to, ko norite pasiekti iš savo kepamų produktų. Jei norite, kad kepinys būtų prabangus, norėtumėte naudoti duonos miltus. Bet jei jums labiau patinka minkštos, lengvai į burną įgaunamos rūšys, geriausias pasirinkimas yra universalūs miltai.
• Duonos miltai yra daug glitimo turintys miltai, padedantys tešlai pakilti ir palaikyti formą. Jo baltymų kiekis svyruoja nuo 12% iki 14%.
• Universaliuose miltuose glitimo kiekis yra mažesnis, todėl tešla tampa minkštesnė. Baltymų kiekis svyruoja nuo 11% iki 12%.
• Abu gali būti geri vienas kito pakaitalai, tačiau reikia žinoti, ką duoda pakaitalas.
