Kepėjo miltai ir paprasti miltai
Miltai yra bene universaliausias iš visų kulinarijos pasaulio ingredientų. Tai ne tik universalus, bet ir nepakeičiamas dalykas visame pasaulyje egzistuojančių virtuvės rūšių gamoje. Yra daugybė miltų rūšių, kurios skiriasi pagal tekstūrą, paskirtį, maistinę vertę ir juose esančius ingredientus. Duonos miltai ir paprasti miltai yra dvi tokios miltų rūšys, kurios šiandien dažnai naudojamos pasaulyje.
Kas yra kepėjo miltai?
Kepyklos miltai yra Kanados rūšies universalūs kvietiniai miltai, kurie taip pat žinomi kaip stiprūs miltai arba duonos miltai. Jame yra didelis kiekis baltymų ir glitimo, todėl jis idealiai tinka gaminti produktus iš mielių. Jo yra labai dideliais kiekiais, pvz., 20 kg pakuotėmis, ir jis gavo savo pavadinimą, nes tai yra miltų rūšis, kuri yra gana populiari kepėjams. Kepimo miltai dažniausiai naudojami duonai kepti ir turi būti laikomi sandarioje, drėgmei nepralaidžioje talpykloje. To nepadarius, miltuose esantys aliejai oksiduojasi ir pašiauš. Kartais kepimo miltai kondicionuojami askorbo rūgštimi, siekiant padėti padidinti jų kiekį, o tai savo ruožtu duoda geresnę tekstūrą. Tačiaušiek tiek kukurūzų miltų įmaišyti į paprastus miltus gali būti veiksminga kepėjų miltų alternatyva, nes kukurūzų miltai yra kvietinis krakmolas, į miltus pridedantis daugiau glitimo, todėl idealiai tinka duonai kepti.
Kas yra paprastas miltas?
Paprasti miltai, dar vadinami universaliais miltais, yra idealūs miltai pyragams, kepiniams ir kitiems kepiniams kepti. Kai vidutinis baltymų kiekis yra nuo 8 iki 11 procentų, jame yra kietų ir minkštų kviečių mišinys ir jis gaminamas balintomis ir nebalintomis veislėmis. Balinti miltai, kurie yra chemiškai apdoroti, turi mažiau baltymų nei nebalinti miltai ir idealiai tinka sausainiams, pyrago plutelėms, blynams ir kt. Kepti. Kita vertus, nebalinti miltai tinka mielinėms duonoms, daniškiems kepiniams, sluoksniuotiems tešlos gaminiams ir kt. taip pat naudojamas maistui dengti prieš kepant, kad jie būtų traškūs. Paprasti miltai taip pat naudojami kaip tirštinančios medžiagos sriuboms, sultiniams ir pan. Paprasti miltai suriša mišinius, tuo pačiu suteikdami struktūrą, taip pat idealiai tinka gaminti neraugintą duoną, pvz., Naaną ir kitas indiškas duonas.
Kuo skiriasi kepimo miltai nuo paprastų miltų?
Skirtingi receptai reikalauja skirtingų miltų; ar tai būtų tekstūra, skonis ar kitos kiekvienam patiekalui svarbios savybės. Pasaulyje egzistuojančių miltų įvairovė yra tokia įvairi, kad gana lengva susipainioti tarp šių rūšių. Kepimo miltai ir paprasti miltai yra dvi tokios miltų rūšys, kurios paprastai painiojamos tarpusavyje renkantis geriausią miltų rūšį, kurią galima naudoti įvairiuose receptuose.
• Kepimo miltuose baltymų ir glitimo yra daugiau nei paprastuose miltuose.
• Duonos kepimui idealiai tinka kepimo miltai. Paprasti miltai tinka pyragams, pyragams, neraugintai duonai ir pan.
• Paprasti miltai gali būti naudojami kaip kepimo miltai, į juos dedant šiek tiek kukurūzų miltų.
Susijusios žinutės:
