Pyraginiai miltai vs universalūs miltai
Būtent miltų glitimo kiekis pirmiausia skiriasi nuo pyrago miltų ir universalių miltų. Jei esate patyręs virtuvės šefas, gamindami skirtingus receptus žinote visus miltų niuansus, tačiau pradedančiajam tampa problemiška, kai jis bando rankas pyragams ir kitiems receptams, kuriems reikalingi įvairūs miltai. Na, yra šie universalūs miltai, kurie gali būti pakeisti kitais miltais su nedideliais priedais, o yra kitų rūšių miltų, tokių kaip duonos miltai, savaime kylantys miltai, pyrago miltai ir pan. Ar yra pyragų miltų ir universalių miltų skirtumas? Be to, ar žmogus gali pakeisti vienos rūšies miltus kita? Leiskite mums tai sužinoti šiame straipsnyje.
Ką darai, kai įsipareigojai gaminti sausainius visai šeimai Kalėdoms, tačiau pyrago miltai baigėsi gaminant, o galų gale liko keliolika mažiau, nei planavai? Ar skubate į rinką, pirkti pyrago miltų ar bandote susitvarkyti su tuo, ką turite namuose? Tai gali būti labai dažna problema, tačiau į ją atsakoma retai. Pažvelkime į šią problemą vėliau ir dabar grįžkime prie visuotinių miltų ir pyragų miltų atskyrimo problemos.
Kietieji ir minkštieji kviečiai naudojami gaminant bet kokio tipo miltus ir naudojami skirtingiems tikslams. Glitimo dalis miltuose lemia visus skirtumus. Glitimo ir baltymų kiekis yra tiesiogiai susiję. Taigi, jei žinote baltymų kiekį miltuose, tada galite sužinoti glitimo kiekį. Teigiama, kad miltuose, kuriuose yra daug baltymų, susidaro didelis glitimo kiekis, o miltuose, kuriuose yra mažai baltymų, glitimo yra mažiau.
Skirtingi miltai turi skirtingą glitimo kiekį su duonos miltais, kuriuose yra didžiausia glitimo dalis, o tešlos miltuose - mažiausiai glitimo. Konditerijos miltai naudojami pyrago plutelei, kuriai visiškai nereikia miltų pakilti. Taigi šių miltų negalima naudoti duonai gaminti, nes juose trūksta glitimo ir visiškai nepakils. Dėl to šie miltai nėra tinkami, nes jie negali suteikti reikiamos struktūros.
Universalūs miltai patenka tarp dviejų duonos miltų ir tešlos miltų, o pyragų miltai yra arčiau konditerijos miltų nei universalūs miltai, esantys tarp kraštutinumų.
Duonos miltus reikia daug minkyti, kad būtų puiki duona. Ar kada susimąstėte, kodėl? Taip yra todėl, kad kuo daugiau minkysite, tuo daugiau miltų pakils, kad galėtumėte pasigaminti puikios duonos.
Kas yra universalūs miltai?
Miltai yra miltai, kuriuose yra daugiau glitimo ir baltymų. Kietieji kviečiai suteikia didesnę glitimo ir baltymų dalį, padedančią pagaminti kramtomus sausainius ir duonos trupinius. Minkšti kviečiai gamina švelnius ir minkštesnius sausainius. Kaip matyti iš pavadinimo, universalūs miltai gali būti naudojami gaminant daugybę skirtingų receptų, todėl būtent juose yra ir minkštųjų, ir kietųjų kvietinių miltų.
Kas yra pyrago miltai?
Pyragų miltuose yra mažiau glitimo ir baltymų. Kadangi pyragas visada yra minkštas ir švelnus, jam reikia tik minkštų miltų. Pyragams gaminti naudojami pyrago miltai, kaip rodo pavadinimas. Šie miltai puikiai tinka erdvei, lengvai ir minkštai torto struktūrai. Tačiau jei nesate žmogus, dažnai gaminantis pyragus, tuomet pyrago miltų galite turėti ne visada. Tačiau jūs norite pasigaminti tortą, o jūs turite tik miltus. Paprasčiausiai universalus miltus turite paversti pyrago miltais, kad atitiktų jūsų poreikius. Norėdami paversti universalius miltus pyrago miltais, į nedidelį puodelį visų rūšių miltų įpilkite du šaukštus kukurūzų krakmolo.
Kuo skiriasi pyrago miltai nuo universalių miltų?
• Baltymai ir glitimas:
• Pyragų miltuose baltymų ir glitimo dalis yra mažesnė nei universaliuose miltuose. Tikslus baltymų kiekis skiriasi atsižvelgiant į skirtingus prekių ženklus.
• Pillsbury universaliuose miltuose baltymų kiekis yra 12%. 1
• Pillsbury minkšto šilko pyrago miltuose baltymų kiekis yra 11%. 2
• Miltų pobūdis:
• Dėl didesnio glitimo receptų struktūrai ir kramtomam skoniui naudojami universalūs miltai.
• Dėl mažiau glitimo pyrago miltai yra lengvi, minkšti ir erdvūs, nes pyragai turi būti minkštesni.
• Pavaduotojai:
• Duonos gamybai gali būti naudojami universalūs miltai, o iš šių miltų sunku gaminti pyragus.
• Norėdami, kad visi miltai taptų pyragų miltais, į nedidelį puodelį universalių miltų įpilkite du šaukštus kukurūzų krakmolo.
• Norėdami pyrago miltus paversti universaliais miltais, įpilkite kelis šaukštus kviečių glitimo.
• minkymas:
• Visų rūšių miltus reikia minkyti.
• Pyragų miltams nereikia tiek daug minkyti.
