Maida vs kviečių miltai
„Maida“yra indiškas terminas iš rafinuotų miltų, gaunamų iš kviečių. Nors atta yra žodis, dažniausiai naudojamas iš kviečių gautiems miltams ir naudojamas visoje šalyje gaminant pagrindinę indišką duoną, vadinamą roti, maida taip pat naudojama gaminant specialias indiškas duonas, tokias kaip naan ir kt. Kai kurie žmonės mano, kad maida skiriasi nuo išvaizda ir skonis skiriasi nuo įprastų kviečių atta ar miltų. Šiame straipsnyje atidžiau apžvelgiami kvietiniai miltai arba atta ir maida, kad būtų galima išsiaiškinti jų skirtumus.
Kviečių miltai (Atta)
Kviečių miltai arba atta, iš kviečių gauti miltai, yra gelsvi milteliai, iš kurių gaminama tešla ruošiant indišką duoną, vadinamą roti. Kviečių miltai gaunami paprasčiausiai sumalant kviečių grūdus. Visus grūdus sudaro trys dalys: sėlenos arba išorinis dangalas, gemalas arba grūdo dalis, kuri dygsta, kad taptų nauju augalu, ir endospermas, kuriame yra daug baltymų. Norėdami gaminti kvietinius miltus arba atta, grūdai sumalami, kad paverstų miltais.
Maida
Kai visaverčiai kvietiniai miltai toliau rafinuojami, kad atskirtų luobelė ir sėlenos, kad liktų labai smulkūs miltai, gauti miltai vadinami universaliaisiais miltais arba maida. Tai yra balti miltai, kurie yra endosperminė kviečių grūdų dalis. Iš esmės kviečiuose yra tik angliavandenių, nes juose nėra vitaminų, skaidulų ir baltymų. Maida taip pat yra chemiškai balinta, kad liktų itin balta ir labai lygi. Maida naudojama gaminant įvairias indiškas duonas, tokias kaip naan ir tandoori roti. Iš jo taip pat gaminamos paranhos.
Kuo skiriasi „Maida“nuo kviečių miltų?
• Tiek maida, tiek atta arba kvietiniai miltai gaunami iš kviečių grūdų, tačiau, jei atta yra viso grūdo miltai, maida yra balti miltai, gaunami malant kviečių grūdus.
• Maida iš esmės yra kviečių grūdų endospermas, o kvietiniuose miltuose arba atta yra lukštų sėlenų, gemalų ir kviečių endospermo.
• Kviečių miltai arba atta naudojami rotui gaminti, o maida - naan ir paranthas.
• Sveiki kvietiniai miltai yra laikomi mūsų sveikatai geresniais nei balti miltai ar maida.
• Maida vadinama universaliais miltais, nes iš jų galima gaminti pyragus, taip pat chapattis
• Maidą sudaro endospermas, kuris yra kviečių grūdų šerdis, tačiau jį daugiausia sudaro angliavandeniai, o atta arba kvietiniuose miltuose yra vitaminų, mineralų, baltymų ir skaidulų.
