Suši prieš Maki
Skirtumas tarp „Sushi can Maki“yra tas, kurį virėjas naudoja ruošdamas kiekvieną patiekalą. Suši yra bene geriausiai žinomas japoniško maisto patiekalas išoriniam pasauliui. Tai receptas, kurį sudaro ryžiai ir žuvis su acto skoniu. Tačiau yra daugybė suši variantų, kurie mažiau žinomi žmonėms už Japonijos ribų. Maki yra vienas iš tokių receptų, sukeliančių daug painiavos, nes kartais jis pateikiamas kaip visiškai kitoks patiekalas, o kartais jis vadinamas specialiu suši tipu. Tiesą sakant, situacija tampa sudėtinga, nes yra daugybė paties Maki veislių. Išskirkime Maki ir Sushi, pabrėždami jų ypatybes.
Norint suprasti subtilius suši ir maki skirtumus, reikia suprasti tokius žodžius kaip Šari, Neta ir Sashimi. Nors šari yra virti ryžiai, užauginti actu, „neta“nurodo kitus ingredientus, kurie dedami į šari, kad būtų suši. Ši neta paprastai yra jūros gėrybės, o sušius dažniausiai sudaro garuose virtos žuvys. Žalios jūros gėrybės, kai jos yra supjaustytos griežinėliais ir patiekiamos pačios, pagamina receptą, vadinamą sashimi, kad būtų galima atskirti nuo suši, kuriame beveik visada yra garuose paruoštų ryžių.
Kas yra suši?
Suši yra senovinis maisto patiekalas, kurio kilmė siekia Tangų dinastiją dar mūsų eros VII amžiuje. Jis visada susidarė iš fermentuotos žuvies ir ryžių, o žodis suši reiškia ką nors, kas skanu rūgštus. Keista, kad ankstesniais laikais ryžiai buvo išmesti tik žuvis. Būtent tada, kai į ryžius buvo dedama acto, kad padidėtų jų rūgštumas, patiekalą buvo galima išsaugoti ilgiau. Tai taip pat padėjo sutrumpinti žuvies fermentacijos laiką. Galiausiai, fermentacijos proceso atsisakyta, o šiuolaikiniai suši yra receptas, kuris valgomas visiškai; ne tik valgyti žuvį ir išmesti ryžius. Be to, priešingai nei paplitusi nuomonė, suši nereiškia „žalios žuvies“. Tai reiškia „acto ryžiai“.
Suši, kuriuos matome šiandien, yra Hanaya Yohei kūrinys, kuris beveik pavertė suši greitu maistu. Jis lengvai ir greitai paruošiamas, nes jo nereikia fermentuoti, o jo populiarumas išaugo daug kartų, kai pakelės pardavėjai ir maži restoranai šiandien patiekia įvairius suši variantus.
Yra vegetariškų sušių ir sušių, pagamintų iš žuvies ir mėsos, žalių arba virtų. Yra trys pagrindiniai suši tipai. Tai yra Maki Sushi, Nigiri Sushi ir Oshi-Sushi. „Nigiri Sushi“ant ryžių pagalvėlių dedate žuvies riekeles. „Oshi-Sushi“suši yra stačiakampių ar kvadratų formos kąsnio dydžio bitai. Šie antgaliai dedami į medinę dėžę.
Kas yra Maki?
Maki taip pat vadinamas valcuotu suši ir yra cilindro formos. Paprastai maki zushi (maki) turinys suvyniojamas į nori. Nori yra valgomieji jūros dumbliai ir daugiausia naudojami gaminant įvairius receptus ne tik Japonijoje, bet ir Korėjoje bei Kinijoje. Tačiau „Maki“galima gaminti suvyniotą į omletą ar net sojos popierių. Kartais agurkai ir tofu taip pat naudojami kaip įvyniojimas.
Taigi pagrindinis suši ir maki skirtumas slypi kiekvieno maisto produkto pateikime. Yra žmonių, kurie mieliau vadina susuktą suši, o ne vadina Maki. Kalbant apie „Maki“, aplink daržovę ar žuvį ar bet kokį kitą įdarą dedate paskrudintą „Nori“ir ryžių sluoksnį.
Kuo skiriasi suši ir makis?
Suši yra pirmasis vardas, kuris užklumpa žmogų, kai jam minima japonų virtuvė.
• Suši yra senovinis patiekalas iš Japonijos, kuris gaminamas iš garuotų ryžių ir žuvies.
• Ankstyvaisiais laikais reikėjo fermentuoti žuvį ir įpilti acto, tačiau šiais laikais fermentacija buvo nutraukta gaminant suši kaip ir greitą maistą.
• Yra daugiausia trijų rūšių suši: „Maki Sushi“, „Nigiri Sushi“ir „Oshi-Sushi“.
• Maki yra ypatinga suši rūšis. Jis taip pat vadinamas valcuotu suši.
• Kai suši susukami į cilindrinę formą jūros dumblių, bambuko kilimėlio ar net omleto pakuotėje, susidaro Maki. Taigi, būtent pateikimo metodas pakeičia Maki nuo suši.
Vaizdai mandagūs:
- „Sushi Deluxe“, „Alpha“, „Sushi Ten“(CC BY-SA 2.0)
- Janet Hudson „Maki“(„CC BY 2.0“)
